SALMOREJO DE AGUACATE

Salmorejo de aguacate, si os gusta el salmorejo y los aguacates esta es tú receta, como el aguacate se pone espeso, podemos prescindir del pan y asi pueden consumirlo los celíacos, el salmorejo sin gluten. 

Ingredientes para el salmorejo de aguacate:

• 1 Aguacate. 
• 4 Tomates pera. 
• 1 Diente de ajo pequeño. 
• Limón. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Vinagre. 
• Aove. 
• Cilantro fresco. 

En un vaso batidor añadimos el aguacate con un poco de zumo de limón, los tomates, el ajo, salpimentamos, vinagre y aove. 

Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes, probamos por si tenemos que rectificar. 

Echamos el salmorejo en el plato, un chorrito de aove y por encima cilantro picado. Listo para degustar. 

SALMOREJO

Os presentamos otra receta típica de la gastronomía andaluza como es el salmorejo, sobre todo típico de Córdoba.

Una sopa fría que esta muy buena, en cualquier fecha del año, ideal para las cenas y aperitivos, si le quitamos el jamón y el huevo, también es ideal para los veganos y vegetarianos, en fin es una comida muy buena para cualquier tipo de dietas.

Ingredientes para el salmorejo:

• 500gr Tomates maduros.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Trozo de pan del día anterior.
• Vinagre de vino.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 2 Huevos cocidos.
• 100gr Jamón ibérico.

Pelamos y le quitamos el pedúnculo a los tomates, los troceamos y los echamos al vaso batidor, le añadimos el pan, el ajo, el vinagre y la sal.

Lo batimos todo e iremos echándole poco a poco el aceite, hasta tener el espesor deseado.

Lo pasaremos por un chino para dejarlo más fino y lo metemos en la nevera.

Los huevos cocidos y el jamos ibérico los picaremos.

Para emplatar echamos el salmorejo en un plato y le añadimos el huevo y el jamón picado por encima, y también le echaremos un chorrito de aceite de oliva y lito para comer que os aproveche.

SALMOREJO GELATINIZADO CON CRUIJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes para el salmorejo gelatinizado con crujiente de jamón:

• 2 Tomates
• 1 Diente de ajo
• 1 Rebanada de pan (del día anterior preferiblemente)
• Aceite
• Sal
• Agua
• 7 Colas de gelatinas (usar según el consejo del fabricante)
• 2 Huevos
• 2 Lonchas de jamón

Para empezar "el salmorejo", pelar y trocear los tomate, el ajo y el pan, lo añadimos en el vaso batidor, echar la sal, aceite y batirlo todo, si queda muy espeso echarle un poco de agua.

Preparamos las colas de gelatina, las hidrataremos con un poco de agua fría unos 5 minutos; cuando estén hidratadas, las escurrimos y la echamos en un cazo con un poco de agua caliente, las diluimos ayudándonos con una varilla, cuando estén listas la echamos en el salmorejos y lo mezclamos todo.

Ahora el salmorejo con la gelatina ya mezclada lo volcamos en un molde y lo metemos en la nevera 24 hora.

Al día siguiente, poner a cocer en un cazo con agua los huevos unos 10 minutos, sacarlos dejarlo enfriar y pelarlos.

Hacemos el crujiente de jamón, para ello, pondremos en la bandeja del horno papel vegetal con las 2 lonchas de jamón, lo cubrimos con otro papel vegetal, encima otra bandeja para ponerle peso y así, el jamón quede liso y crujiente, lo metemos en el horno a 180º unos 20 minutos.

Nos dispondremos a preparar el plato, desmoldamos el salmorejo, cortamos un par de porciones, picamos el huevo cocido ayudándonos con un colador y le pondremos el crujiente de jamón adornándolo. A comer!!