TARTAR DE LUBINA

Os traemos un tartar de lubina bien fresquito, para el verano. 

Ingredientes para el tartar de lubina:

• 1 Lomo limpio de lubina. 
• 1/2 Chalota. 
• 1 Yema de huevo ecológico. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Cilantro fresco. 

Picamos a cuchillo la lubina en daditos pequeños, la cebolla y el cilantro. 

Lo echamos a un bol, salpimentamos y incorporamos la yema de huevo, mezclamos bien y a disfrutar de nuestro tartar de lubina. 

SASHIMI, TARTAR Y TATAKI DE ATÚN ROJO

Os presentamos sashimi, tartar y tataki tres cortes de atún rojo, aprovechando que estamos en época de pesca de almadraba. 

Ingredientes para el sashimi, tartar y tatami:

• Lomo negro de atún rojo. 
• Soja. 
• Aove. 
• Jengibre fresco. 
• Jengibre encurtido. 
• Pepinillos agridulces. 
• Wasabi. 
• Cebolla morada. 

Hacemos el sashimi, cortamos lonchas muy finas. 

Para el tartar, en un bol añadimos el pepinillo picado, el jengibre fresco picado, soja, aove y wasabi. El atún lo cortamos en daditos y lo añadimos, mezclamos todo. 

Preparamos el tataki, del lomo cortamos un lingote en forma de rectángulo y lo ponemos a macerar en soja, 10 minutos. En una sartén a fuego fuerte, doramos el tataki por cada lado 10 segundo para que se haga solo por fuera y quede crudo por dentro. Cortamos en rodajas y listo. 

Para emplatar pondremos el sashimi, con la ayuda de un aro pondremos el tartar y el tataki, estas elaboraciones de atún lo acompañaremos con soja, wasabi y jengibre encurtido. 

TARTAR, TATAKI Y SASHIMI DE SALMÓN

Os traemos tres platos de salmón como son el tartar, tataki y el sashimi, hay muchas formas de maceraciones, nosotros os dejamos las nuestras.

Ingredientes para el tartar de salmón:

• Salmón.
• Soja.
• Aceite de sésamo.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• 2 Alcaparrones picado.
• Aceite virgen extra.
• Wassabi.
• Citronela picada.
• Jengibre fresco.
• Jengibre en polvo.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Salmón.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el sashimi de salmón:

• Salmón.

El salmón lo cortamos en taquitos chicos y los echamos en un bol. Añadimos los demás ingredientes, mezclándolo todo y dejamos macerar una media horna en el frigorífico.

 

Para el tataki, el trozo de salmón lo cortamos en un rectángulo y con un chorrito de AOVE, a fuego fuerte doramos el salmón por cada lado 10 segundos, cortamos en rodajitas.

 

Para el sashimi, cortamos en finas lonchas el salmón.

 

Para emplatar, en el centro con un aro redondo ponemos el tartar de salmón, arriba para decorar, le ponemos un poco de sésamo tostado y huevas de lupo. A la izquierda unas lonchas de sashimi y a la izquierda unas rojas de tataki. Pondremos unos puntos de wassabi para acompañar y fuera del plato un cuenco con un poco de soja.

TATAKI, TARTAR Y SASHIMI DE ATÚN ROJO

Hemos hecho tres platos de atún rojo de almadraba de la costa gaditana, el trozo de atún que hemos usado es el tarantelo, muy bueno para este tipo de cortes porque tiene muy pocas hebras y salen los cortes muy limpios.

 

Ingredientes para el tataki de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en forma de rectángulo.
• Soja.
• Jengibre fresco, picado.
• Sésamo tostado.

Ingredientes para el tartar de atún rojo:

• Atún picado.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• Jengibre picado.
• AOVE.
• Soja.
• 1/4 Cucharadita de Jengibre en polvo.
• Pimienta.
• Wassabi.

Ingredientes para el sashimi de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en laminas finas.
• Wassabi.
• Soja.

En un bol con la soja y el jengibre, ponemos a macerar el atún, mínimo media hora. Escurrimos y rebozamos en el sésamo tostado. Lo pasamos por una plancha a fuego fuerte, por cada lado 10 segundos, para que se selle por fuera y quede crudo por dentro. Simplemente cortar en rodajas y listo.

 

Para el tartar en un bol, ponemos todos los ingredientes el atún, la cebolla, el pepinillo, el jengibre picado y en polvo, el AOVE, la soja, la pimienta y el wassabi y dejamos macerar el atún.

 

Para el sashimi cortamos el atún en laminas finas, lo acompañaremos con wassabi y soja.

 

Para emplatar de izquierda a derechas, pondremos el tataki, en el centro con un aro pondremos el tartar y encima, decoraremos con sésamo tostado y a la derecha pondremos el sashimi, al rededor del plato pondremos algunos puntos de wassabi y jengibre encurtido.

 

 

 

 

 

TARTAR DE ATÚN A LA MOSTAZA

Tartar de atún a la mostaza, es una manera de hacer rápido un tartar de atún, se necesita pocos ingredientes, que fácilmente podemos tener en nuestra casa.

Ingredientes para el tartar de atún a la mostaza:

• Atún.
• Mostaza Dijon.
• Cebolla.
• Cilantro fresco.
• Wasabi.
• Sal.
• Pimienta.
• Cebollino fresco.
• Pepinillos agridulces.

Picamos bien pequeño la cebolla y el cilantro fresco, le agregamos la mostaza y el wasabi lo removemos todo.

El atún lo cortamos en daditos pequeños y lo añadimos al bol, lo salpimentamos y lo removemos todo, probamos para rectificar de sabor y listo.

Para emplatar en ponemos un aro redondo y echamos el tartar, presionamos y quitamos el aro, le ponemos un poco de cebollino para decorar unas puntitas de wasabi y unos trocitos de pepinillos agridulces y listo para comer.

HAMBURGUESA DE TARTAR DE ATÚN

Esta receta es una buena manera de que coman el tartar de atún las personas que no le guste el pescado crudo, aunque el tartar ya lleva su maceración. Esta receta también es una buena manera de dar a comer a los niños y no tan niños que le cueste comer pescado, aunque también es una delicia para los amantes del pescado y sobre todo a los del atún.

 

Ingredientes para la hamburguesa de tartar de atún:

• Tartar de atún.
• Huevas de lumpo.
• Genjibre encurtido.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Hojitas de cilantro fresco.
• Hojitas de albahaca fresca.
• Pan de hamburguesa.

Preparamos el Tartar de atún, para darle la forma redonda de hamburguesa, pondremos un aro redondo en la plancha cuando vayamos a marcar.

La mayonesa la mezclamos con el wasabi con el punto de picante que más nos guste.

El Tartar de atún, lo marcamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en una plancha a fuego fuerte y  marcamos por los dos lados, lo dejamos más o menos tiempo al gusto del atún más o menos crudo, a nosotros nos gusta poco hecho, simplemente marcado.

Montamos nuestra hamburguesa, ponemos el Tartar de atún encima del pan y seguimos con el jengibre encurtido, las huevas de lumpo, la mayonesa de wasabi, las hojas de cilantro y albahaca.

Tapamos con el pan y a disfrutar de nuestra hamburguesa de Tartar de atún, rica, rica.

 

 

 

 

 

                     

 



TARTAR DE BOQUERONES

Ya lo sabemos..., diréis que estamos enganchados al tartar de lo que sea, pero entendernos, es que están tan buenos...
Si os gusta los boquerones en vinagre, entonces no tengáis dudas de probar esta receta. Es deliciosa.

Los ingredientes para el tartar de boquerones son:

• 200 gr de Boquerones.
• Ajo.
• Perejil fresco.
• 2 Limones.
• Agua.
• Sal.
• 1 Mango.
• 1 Aguacate.
• 1 Cebolleta pequeña.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es congelar los boquerones previamente, durante varios días. (Para la eliminación de posibles anisakis).

Una vez descongelados, extraer la cabeza, abrir el boquerón con las manos cuidadosamente para no estropear el boquerón y retirar la espina, enjuagamos con agua y reservamos. Picamos los ajos y el perejil, reservamos.

Colocaremos los boquerones en un recipiente cubriendo toda la superficie, encima echaremos un poco de sal, los ajos y el perejil ya picados, sucesivamente por capas. Todo esto los cubriremos con 3/4 partes de zumo de limón y 1 de agua, lo taparemos y dejamos macerar 24 horas en el frigorífico, (mientras más tiempo este macerando más ácido estará, cuestión de gustos).

Pasado este tiempo, nos dispondremos hacer el tartar, escurrimos los boquerones y los cortaremos en trocitos muy pequeños, los apartamos en un bol.

El aguacate, el mango y la cebolleta, los pelamos, los cortamos en daditos y los agregamos con los boquerones.

Para presentarlo, cogemos un vaso, echamos tartar y encima para decorar ponemos un trozo de mango, aguacate y un boquerón. Listo para comer.

 

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO

Hoy os dejamos otra receta de tartar, esta vez no hay que congelar el salmón ya que viene ahumado y se come tal cuál.

Es una receta fresca, que se puede hacer en un momento, sirve como tapa o entrante. Sorprenderemos a nuestros familiares y amigos cuando vengan a casa.

Los ingredientes que necesitamos para dos personas son:

• 100 gr de Salmón Ahumado
• 6 Pepinillos.
• 1/2 cebolla.
• El zumo de 1/2 limón.
• El zumo de 1/2 naranja.
• Aceite de Oliva.
• Pimienta.
• Wasabi.
• Vinagre de Módena.

Cortamos en trocitos muy pequeños el salmón ahumado, la cebolla y el pepinillo. Lo echamos todo en un bol, añadimos el zumo de limón y de naranja, un poco de aceite de oliva y pimienta. Lo mezclamos todo y montamos el plato.

Hemos utilizado un molde redondo, lo vamos rellenando con una cucharita haciendo presión para que no se desmonte. Acompañaremos con wasabi (donde ser irá mojando y estará picantito, aunque tened cuidado que es muy fuerteeee!!!). Echamos por encima gotas de vinagre de Módena y adornamos con tiritas de salmón.

 

 

TARTAR DE MACEDONIA

Esta es una receta muy rica y divertida, ideal para la salud, dietas, podría entrar en platos de vegetarianos y veganos, para cualquier tipo de paladar.

Para la receta de tartar de macedonia necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Papaya.
• 1 Pera.
• 1 Rodaja de piña en su jugo.
• 1 Naranja.
• 1 Limón.
• 1/2 Lima.
• 5 Cucharadas de miel.
• Pimienta.
• Menta.

Cortamos la papaya, la pera, la piña y media naranja, en daditos muy pequeños, lo metemos en un bol y reservamos.

Ahora nos pondremos hacer el aderezo para el tartar, en un cuenco echamos el zumo de media naranja con la ralladura de su piel, con el limón y la lima haremos lo mismo.

También agregamos, las 5 cucharadas de la miel, pimienta y un manojito de menta bien picado y lo removemos todo.

Agregamos el aderezo al bol con la fruta, removemos y dejamos macerar 1 hora.

Para emplatar, pondremos un molde cuadrado o la forma que más nos guste y echamos el contenido apretando un poco para cuando desmoldemos, no se nos deforme el tartar, le echamos un chorrito de miel por encima y le ponemos unas hojas de menta para decorar.

Este postre esta muy rico, que lo disfruten. 

 

 

TARTAR DE ATÚN ROJO DE LA COSTA GADITANA

Que podemos decir del atún rojo que no se haya dicho ya... El Pata Negra del Mar!!!

Pues cocinando en este precioso rinconcito del sur, teníamos que aprovechar y utilizar uno de los productos más buenos y cotizados de la provincia gaditana.

Esta vez, traemos una receta de atún que solo va marinado, así que lo primero y más importante es congelarlo previamente durante varios días. (Para la eliminación de posibles anisakis). Cuando se saque del congelador consumir lo antes posible. Y ahora vamos a por la receta. Al fín!!!

Para dos personas los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra receta son:

• 200 gr de Atún Rojo de Almadraba (de la costa gaditana, evidentemente...)
• 1 Cebolleta
• 20 Alcaparras
• 15 Pepinillos (si son de los pequeños)
• 1 Aguacate
• 1 Lima
• 1 y 1/2 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 y 1/2 cucharada de Salsa de Soja
• 1 y 1/2 cucharadita de wasabi (con esta cantidad queda un sabor suave, tenemos que tener cuidado ya que es muy picante y hay personas que no lo toleran; pero en casa lo preferimos un poco más fuerte así que pongo 2 cucharaditas colmaditas, cuestión de gustos... )
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de Semillas de Sésamo tostadas
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Mini tostas de pan

Comenzamos la receta preparando el marinado para el atún, para ello mezclamos bien en un bol el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y un poco de sal; hasta que todos los ingredientes queden integrados (quedando una textura cremosa).

Por otro lado, cortamos el atún primero en tiras y luego en pequeños taquitos, picamos la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y medio aguacate (el otro medio se pone en un poco de zumo de lima para que no se oxide).

Añadiremos todos estos ingredientes en el cuenco del marinado que preparamos antes, mezclándolo bien, seguidamente lo taparemos con papel film y lo metemos en el frigorífico al menos 1/2 hora.

A la hora de servir, cortaremos en taquitos el otro medio aguacate que dejamos en la lima anteriormente, dejando una rodajita para decorar nuestro tartar.  Al aguacate se le añade el zumo de la lima, sal y pimienta y removemos todo.

Para emplatar utilizamos un molde, ponemos en el fondo el aguacate y encima el atún, aplastando un poco para que quede compacto y no se deshaga al desmoldarlo. Quitamos el molde con cuidado y se adorna con la rodaja de aguacate que reservamos anteriormente, las semillas de sésamo y un poco de cebollino picado. Acompañaremos el tartar con unas mini tostas.

Y ya tenemos listo nuestro plato para degustar. A comer!!!!!