KEFTEDE DE TOMATE Y ACEITUNAS

Keftede es una receta griega, se suelen hacer de carne, pero también de verduras en general de lo que nos guste más, nosotros los hemos hecho de tomate y aceitunas una comida totalmente vegana. 

Ingredientes para el keftede:

• 4 Tomates pera. 
• 12 Aceitunas negras sin huesos. 
• 1 Cucharada de pasta de tomate concentrado. 
• 1/4 Cebolla picadas. 
• Orégano. 
• Pimienta. 
• Miga de pan o pan rallado. 
• Albahaca. 
• Menta. 
• Perejil. 
• 1 Sobre de levadura química. 
• Harina.
• Sal. 

Pelamos los tomates y los cortamos bien pequeñito y lo echamos en un bol. Hacemos lo mismo con las aceitunas, la cebolla, el orégano, la albahaca, la menta y el perejil. 

Añadimos la pasta de tomate, un poco de miga de pan bien picada, salpimentamos y echamos harina y removemos hasta obtener una masa compacta. 

Con dos cucharillas hacemos una quenelle y freímos en aove, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

TAPENADE

El tapenade es una pasta o paté de aceitunas negras, con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra. También le podemos agregar hierbas aromáticas, atún, etc.

Es muy sencillo de hacer, solo con muy pocos pasos tendremos una tapenade, que como aperitivo untada en tostaditas es ideal, también lo podemos usar de cremas para acompañar a carnes, pescados.

 

Ingredientes para el tapenade:

• 200gr Aceitunas negras.
• 1 Anchoa.
• 10 Alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tostaditas para untar el tapenade. 

Lo primero que tenemos que hacer es quitarle el hueso a las aceitunas, o lo más cómodo sería, comprarla sin hueso y nos ahorramos este trabajo.

Echamos las aceitunas en un vaso batidor, le añadimos la anchoa, las alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo iremos echando poco a poco hasta obtener la cremosidad deseada del tapenade. Lo batimos todo muy bien hasta crear una pasta o paté, probamos y corregimos de sabor, eso ya al gusto; si la preferís más salada, le incorporamos más anchoas o sal, como queráis. 

Ya tendríamos nuestro tapenade de aceitunas, lo ideal para comerlo es untarlo en unas tostaditas crujientes.