KEFTEDE DE TOMATE Y ACEITUNAS

Keftede es una receta griega, se suelen hacer de carne, pero también de verduras en general de lo que nos guste más, nosotros los hemos hecho de tomate y aceitunas una comida totalmente vegana. 

Ingredientes para el keftede:

• 4 Tomates pera. 
• 12 Aceitunas negras sin huesos. 
• 1 Cucharada de pasta de tomate concentrado. 
• 1/4 Cebolla picadas. 
• Orégano. 
• Pimienta. 
• Miga de pan o pan rallado. 
• Albahaca. 
• Menta. 
• Perejil. 
• 1 Sobre de levadura química. 
• Harina.
• Sal. 

Pelamos los tomates y los cortamos bien pequeñito y lo echamos en un bol. Hacemos lo mismo con las aceitunas, la cebolla, el orégano, la albahaca, la menta y el perejil. 

Añadimos la pasta de tomate, un poco de miga de pan bien picada, salpimentamos y echamos harina y removemos hasta obtener una masa compacta. 

Con dos cucharillas hacemos una quenelle y freímos en aove, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

CAPONATA

Caponata siciliana, todo un clásico italiano, nos puede servir como plato principal o como guarnición para pescados, carnes, pastas etc. 

Ingredientes para la caponata:

• 1 Berenjena. 
• 1 Cebolla. 
• 2 Dientes de ajo. 
• 1/2 Pimiento rojo. 
• 1 Pimiento verde italiano. 
• 1 Apio. 
• Salsa de tomate frito. 
• Aceitunas verdes sin huesos. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Orégano. 
• Aove. 
• Huevos. 

Picamos toda la verdura la limpiamos y picamos. En una sartén con aove sofreimos la cebolla, el ajo y el apio, cuando estén medio pochados añadimos los pimientos y la berenjena, cuando este casi listas las verduras añadimos el tomate frito y por último las aceitunas. Salpimentamos y también añadimos el orégano. 

Para acompañar a la caponata hemos puesto un huevo frito. 

CUSCÚS CON VERDURAS

Cuscús con verduras, una receta muy especiada con mucho sabor, rica y saludable.

Ingredientes para el cuscús con verduras:

• 1/2 Col.
• 1 Calabacín.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Ras el hanout.
• Matalauva.
• Canela.
• Clavo.
• Sal.
• Pimienta.
• Cuscús.
• Aove.

Troceamos todas las verduras, en una olla echamos aove añadimos la verduras y sonreímos un poco,  añadimos el vino, reducimos y agregamos las especias, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta reducir el caldo 3/4 partes.
Hacemos el cuscús, la misma cantidad de agua o caldo que de cuscús, con sal y aove, cuando el agua rompa hervir apagamos y añadimos el cuscús y tapamos con un paño 3 minutos.
Pasado los minutos le echamos un poco de aove y removemos con un tenedor para separar los granos de cuscús. Listo para comer.