ACEITUNAS ALIÑADAS

Aceitunas del tiempo aliñadas, partidas o machacadas, una receta típica, nosotros las hemos aliñados a nuestro gusto, cada cual le puede dar el aliño que más les guste y obtendremos un aperitivo súper bueno.

Ingredientes para las aceitunas:

• 1kg Aceitunas del tiempo.
• 1Cabeza de ajo, con camisa y estrujados.
• Orégano picado.
• Tomillo picado.
• 1 Zanahoria troceada.
• Sal.
• Agua.

Las aceitunas, con un cuchillo las cortamos en cruz por la parte de abajo, o si tenemos la máquina para estrujarlas mejor. Las metemos en un bote y las cubrimos de agua, durante dos días iremos cambiándole el agua.

Las volveremos a cubrirlas de agua y las dejaremos durante 4 días, sin cambiarle el agua. Probaremos y si no están muy amargas le añadiremos los demás ingredientes, (si están demasiada amargas, dejaremos más días en agua hasta obtener el sabor que nos guste(, los ajos en camisa y estrujados, el orégano, el tomillo, la zanahoria y la sal, dejándolo macerar mínimo unas 24 horas, ya tendríamos nuestras aceitunas para comer.

TAPENADE

El tapenade es una pasta o paté de aceitunas negras, con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra. También le podemos agregar hierbas aromáticas, atún, etc.

Es muy sencillo de hacer, solo con muy pocos pasos tendremos una tapenade, que como aperitivo untada en tostaditas es ideal, también lo podemos usar de cremas para acompañar a carnes, pescados.

 

Ingredientes para el tapenade:

• 200gr Aceitunas negras.
• 1 Anchoa.
• 10 Alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tostaditas para untar el tapenade. 

Lo primero que tenemos que hacer es quitarle el hueso a las aceitunas, o lo más cómodo sería, comprarla sin hueso y nos ahorramos este trabajo.

Echamos las aceitunas en un vaso batidor, le añadimos la anchoa, las alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo iremos echando poco a poco hasta obtener la cremosidad deseada del tapenade. Lo batimos todo muy bien hasta crear una pasta o paté, probamos y corregimos de sabor, eso ya al gusto; si la preferís más salada, le incorporamos más anchoas o sal, como queráis. 

Ya tendríamos nuestro tapenade de aceitunas, lo ideal para comerlo es untarlo en unas tostaditas crujientes.

 

 



ACEITUNAS ESFÉRICAS

Hoy os traemos una receta de Ferran Adriá, las aceitunas esféricas, a pesar de lo laborioso de la misma, es muy divertida esta receta.

Los productos que necesitamos son unas aceitunas de las que más nos guste y un kit de esferificaciones, que ya cada vez en más sitios los venden, como el alginato, el gluconolactato, la goma xantana, una cucharilla de 5 cm y una cuchara perforada.

Lo mejor de la receta es el resultado y la explosión de sabores al comernos nuestras propias aceitunas.

 

 Ingredientes para las aceitunas esféricas:

• 500gr Aceitunas.
• 1,25gr Gluconolactato.
• 0,8gr Goma xantana.
• 2,5gr Alginato.
• 500ml Agua.
• Aceite de oliva suave.
• 1 Rama de canela.
• 1 Anís estrellados.
• Cascara de limón.

Lo primero que tenemos que hacer es deshuesar las aceitunas o ya comprarla sin hueso, eso ya al gusto. Batimos las aceitunas, se nos quedara como una masa verde, que las colaremos en un paño bien limpio, apretaremos hasta sacarle todo el jugo, os sorprenderá el caldo que sale.

En el caldo de las aceitunas añadimos el gluconolactato y batimos, ahora añadimos la goma xantana y volvemos a batir. El caldo lo tapamos y lo metemos 24 horas en el frigorífico para que pierda todo el aire.

También batimos el alginato con el agua, tapamos y al frigorífico 24 horas.

Preparamos el recipiente donde meteremos nuestras aceitunas esféricas, lo ideal es que sea hermético; añadimos el aceite, la canela, el anís estrellado y la cáscara del limón sin la parte blanca para que no amargue.

Pasado las 24 horas sacamos nuestras preparaciones de la nevera, usaremos una cucharilla de 5 cm que la llenaremos con el liquido de las aceitunas y las echamos en el recipiente con el alginato, dejándola entre 3 y 5 minutos. Sacamos con una cuchara perforada para que escurra todo el alginato y las echamos en un recipiente con agua para limpiar del exceso de alginato.

Sacamos con la cuchara perforada y nuestras aceitunas las reservamos en un nuestro recipiente que anteriormente hemos preparado con el aceite.

 

 

 

                                     

ACEITUNAS FRITAS RELLENAS AL ESTILO JOSE

Aceituna fritas rellenas, la idea de esta receta nos la ha dado José, nuestro cuñado. Hace poco estuvo de viaje en Ecuador por motivo laborales, y nos dijo que allí había comido en un bar unas aceitunas fritas rellenas, y que era la sensación del lugar; intentó sacarle la receta al dueño, pero este le negó el secreto. Así que cuando ha vuelto nos lo comentó para ver si las hacíamos, pero como no llegó a saber cual era el relleno, nosotros le hemos dado nuestro toque personal.

Esta muy bien como aperitivo o tapa, tiene poco trabajo y la verdad si os gustan la aceitunas darle caña, usar la aceituna que más os guste, sin hueso y rellenarla de lo queráis, da mucho juego.

 

Los ingredientes para las aceitunas fritas rellenas son:

• 20 Aceitunas gordal aliñadas sin huesos.
• 83gr Paté de hígado de cerdo, 1 lata.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

Lo primero que tendremos que hacer es escurrir las aceitunas y con un papel absorbente las secamos del jugo que lleva.

Al paté con una cuchara lo removemos un poco, para ablandarlo, y lo metemos en una manga pastelera.

Rellenamos las aceitunas con el paté que tenemos en la manga pastelera.

Batimos el huevo y en una fiambrera le echamos el pan rallado, y empanamos las aceitunas primero pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.

Repetimos la operación huevo y pan rallado, lo hacemos dos veces porque la aceituna es poco porosa y le cuesta que se agarre el huevo y el pan rallado.

En una freidora o en una sartén con aceite de oliva, freímos las aceitunas, cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar, igual que cualquier aceituna, con un palillito para cogerlas, tened cuidado de no quemaros, porque el interior aguanta bastante el calor.