GAMBAS EN GABARDINA

Las gambas en gabardinas son una receta tradicional, que consiste en meter las gambas en una masa y freírlas. 

Ingredientes para los gambas en gabardinas:

• Gambas. 
• Harina. 
• Colorante alimentario amarillo. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• Aove. 

Limpiamos de cascaras las gambas, solo le dejamos la cola. 

Hacemos la masa para la gabardinas, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante y la sal. 

Removemos bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. 

Los gambas los bañamos en la masa, pero la cola la dejamos limpia de masa. 

Iremos friendo en aceite caliente y escurrimos en papel absorbente. 

CROQUETAS DE CORDERO ASADO

Receta de aprovechamiento, croquetas de cordero asado. 

Ingrediente para las croquetas de  cordero asado:

• Cordero asado. 
• 1 Cucharada sopera de aove. 
• 2 Cucharadas de harina. 
• 1 Taza de leche, aproximadamente 250ml.
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal.

Ingredientes para el empanado de las croquetas:

• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

En una olla con aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor a crudo. 

Añadimos la leche removemos con una barilla, echamos el cordero, la nuez moscada y salpimentamos. Cuando la masa se separe de las paredes de la olla la masa estará lista. 

Echamos en un recipiente la masa y cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico para que se atempere y coja cuerpo. 

Boleamos la masa y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aove a 180°

BUÑUELOS DE GAMBAS CRISTAL

Buñuelos de gambas cristal, un bocado perfecto como tapa entrante o plato principal. 

Ingredientes para los buñuelos de gambas cristal:

• 150gr Gambas cristal. 
• 2 Huevos. 
• Harina. 
• Levadura química. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 

Para hacer la masa de los buñuelos, en un bol añadimos los huevos, la harina, la levadura, la cerveza y sal. 

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, si nos queda la masa un poco espesa le agregamos más cerveza y si por lo contrario se queda demasiado líquida le agregamos más harina. 

Una vez que tenemos la masa hecha le añadimos las gambas cristal, la cebolla con el diente de ajo, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico media hora. 

En una sartén con bastante aceite a 180° , con una cuchara vamos añadiendo la masa y doramos por ambos lados. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Boquerones rellenos de queso de cabra, aunque se puede rellenar con el queso que más os guste, os recomiendo hacerlo con unos boquerones de tamaño medio grande, para que sea más vistos. 

Ingredientes para los boquerones rellenos de queso:

• Boquerones. 
• Queso de cabra. 
• Sal. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado. 

Limpiamos quitándole las cabezas con la espina dorsal y las tripas, en jugamos con abundante agua. 

Escurrimiento y sazonamos los boquerones. El queso lo cortamos en tiras un poco más pequeño que los boquerones. 

Ponemos un boquerón de base, encima queso y topamos con otro boquerón. 

Enharinamos, pasamos por huevo y panko. Freímos en aceite y escurrimientos en papel absorbente, listo para degustar. 

LAGRIMITAS DE POLLO

Estas lagrimitas de pollo están muy buenas como tapas o plato principal, lo mejor es que son muy fáciles de hacer. 

Ingredientes para las lagrimitas de pollo:

• 1 Pechuga de pollo. 
• Zumo de limón.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras del grosor que más nos guste y las tiras las cortamos en dos. Salpimentamos y cubrimos de zumo, dejando macerar 30-40 minutos. 

Escurrimos las tiras de pollo y empanamos con harina, huevo y pan rallado, freímos con aove, escurrimos con papel absorbente y listo para comer. 

SONRISITAS DE ATÚN ROJO

Sonrisitas de atún, en estos tiempos de covid-19, hay que estar positivos por ello le cambiamos el nombre de lagrimitas a sonrisitas. 

Siempre positivo.

Ingredientes para las sonrisitas de atún:

• Lomo de atún rojo. 
• Zumo de Limón. 
• Soja. 
• Curry. 
• Pimentón picante. 
• Harina
• Aove. 

Cortar en tiras el atún, lo marinamos en zumo de limón y soja, durante 8 minutos. 

Mezclamos el curry con la harina y el pimentón, enharinamos las tiras de atún.
Freímos con aceite fuerte, para que se fría por fuera y por dentro se quede jugoso. Escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, listo para comer.

CROQUETAS DE MEJILLONES

Croquetas de mejillones, una receta para aprovechar los mejillones al vapor que nos sobraron o que no nos gusta el tamaño, o simplemente porque nos apetece comernos unas croquetas de mejillones.

Ingredientes para las croquetas de mejillones:

• 1kg Mejillones cocidos picados. 
• 100gr Harina. 
• 100gr Aove. 
• 500ml Leche. 
• Salsa de tomate. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Pan rallado. 
• Huevo. 

Echamos el Aove en la cacerola, y sofreímos el ajo con la cebolla, añadimos la harina y la cocinamos, echamos la leche y removemos hasta cocinar la bechamel. 

Agregamos un poco de salsa de tomate para darle un poco de color, añadimos los mejillones, salpimentamos, mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico para que coja cuerpo la masa. 

Boleamos con las manos o con dos cucharas le damos formas y empanamos con pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos con aceite a 180°.

BOQUERONES EN ADOBO

Boquerones en adobo, una fritura que esta muy buena, con ese adobo gaditano que lo podemos personalizarlo al gusto de sabor, para que a toda la casa les guste.

Ingredientes para los boquerones en adobo:

• Boquerones.
• Orégano.
• Comino.
• Pimentón de la Vera.
• Ajó.
• Laurel.
• Pimienta.
• Sal.
• Vinagre blanco.
• Agua.

Ingredientes para la fritura:

• Harina de freír.
• Aceite de girasol.

Cogemos todos los ingredientes y lo echamos en un basó batidor y los nativos, reservamos.
Los boquerones los enjuagamos bien con agua, lles quitamos la cabeza y las espinas dejando solo los dos lomitos y la cola. Enjuagamos otra vez con agua.
Añadimos los boquerones al adobo que teníamos reservados.
El tiempo de adobado nos dará la fuerza del adobo, si nos gusta suave los dejamos un par de horas y si nos gusta fuerte, pues de un día para otro.
Escurrimos los boquerones adobados y enarinamos y freimos en el aceite caliente.
Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer.

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TEMPURA DE TINTORERA CON ESPUMA DE MAYONESA TEMPLADA

La tempura es una fritura rápida japonesa, básicamente es un rebozado de harina con agua fría, la hemos hecho con tintorera que es un tiburón, que es fácil de encontrar, que es semejante al cazón o a la caella. Pero la tempura la podemos hacer con cualquier pescado y verduras.

La espuma de mayonesa, en una receta que es muy fácil de hacer lo único indispensable es tener un sifón para espumas con sus respectivas cargas, pero también nos puede valer una mayonesa tradicional.

Ingredientes para la tempura de tintorera:

• 2 Rodajas de tintorera.
• Harina.
• Agua muy fría.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de girasol.

Ingredientes para la espuma de mayonesa templada:

• 400gr Aceite de girasol.
• 100gr Aceite de oliva virgen extra.
• 6 Yemas de huevo.
• 4 Huevos enteros.
• 1 Cucharilla de mostaza de Dijon.
• 2 Cucharadillas de vinagre de Jerez.
• Sal.
• 1 Sifón de 1 litro.
• 2 Cargas para el sifón.

Para decorar:

• Snacks de wasabi.

Primero haremos la mayonesa, en un baso batidor añadimos el aceite de girasol y el virgen extra, las yemas de huevo, los huevos enteros, la mostaza, el vinagre y la sal. Lo batimos todo con la batidora, lo colamos y lo añadimos al sifón.

Cerramos y metemos las 2 cargas y dejamos calentar al baño maría, hasta que vayamos a emplatar.

 

La tintorera, le quitamos la piel y el hueso central, la cortamos en trozos de bocado y lo salpimentamos.

Para la tempura, en un bol añadimos harina y el agua bien fría del frigorífico, lo batimos todo muy bien hasta obtener una masa un poco más ligera que una bechamel.

 Los trozos de la tintorera, pasamos por harina y los metemos en la tempura, escurrimos y metemos a freir en el aceite de girasol bien caliente, doramos por ambos lados y sacamos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. 

 

Emplatamos a un lado ponemos la tempura de tintorera y al otro lado la espuma de mayonesa templada, decorándola con unos snacks de wasabi.

 

 

NACHOS DE MAIZ

Los nachos de maíz son uno de nuestros aperitivos favoritos, solemos ponerlos cuando vienen amigos a casa para comer, son muy fáciles de hacer, y no se tarda nada de tiempo en hacerlo tan poco.

Lo podemos acompañar con guacamole, queso fundido, carne picada, con lo que queramos.

Ingredientes para los nachos:

• 100gr Harina de maíz.
• 1 Cucharada de harina de trigo.
• 1 Cucharadita de sal.
• 100ml Agua.
• Aceite de girasol.

En un bol echamos la harina de maíz, la harina de trigo, la sal y el agua, lo removemos todo y lo amasamos, hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 15 minutos.

Ya con la masa reposada, hacemos bolas pequeñas que entren en nuestras manos, para que no se nos pegue ponemos debajo y encima papel de horno, y estiramos con un rodillo dejando la masa bien fina. Con un cuchillo cortamos en forma triangular o como queramos.

En una sartén echamos el aceite de girasol y ponemos a fuego fuerte, cuando este bien caliente echamos los nachos y los doramos por ambos lados.

Sacamos y dejamos escurrir en un plato con un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite y ya tenemos nuestros nachos de maíz. 

 

 

 

 

 



FLAMENQUINES

Os traemos la receta de flamenquines caseros, son muy típico en Andalucía especialmente por Cordoba. Son muy sencillos de hacer, incluso los niños nos pueden ayudar hacerlo, aunque la parte de la fritura se la dejamos a los mayores; es una receta informal que gusta a todo tipo de paladares.

 

Ingredientes para la receta de los flamenquines:

• 4 Filetes de cerdo.
• 4 Lonchas de jamón.
• 4 Huevos cocidos.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Pan rallado.
• 2 Huevos.

Los filetes los espalmamos, o aplastamos con un rodillo o cuchillo, con lo que os resulte más fácil, los salpimentamos.

En cada filete, pondremos encima una loncha de jamón y un huevo cocido cortados en cuatro.

Enrollamos los filetes con las manos, presionándolos bien con papel film, como si fueran caramelos; los metemos en la nevera mínimo 1 hora, para que cojan cuerpo y no se nos desmonten al freirlos.

Una vez pasado el tiempo, le quitamos el papel film con cuidado de no desliar nuestros flamenquines y los empanaremos.

Primero lo pasaremos por harina, por huevo batido y pan rallado, y de nuevo pasamos por huevo batido y pan rallado.

Finalmente lo freímos en aceite bien caliente, cuando lo tengamos dorados, los sacamos y los ponemos a escurrir en un plato con papel absorvente para quitarle el exceso de aceite.

Una buena ensalada, acompaña muy bien a estos flamenquines, emplatamos uno o dos por persona.

 

 

 

PAPA FRITAS CON HUEVO

Papa fritas con huevo, a quién no le gustan??, todavía no conozco a nadie a quien no le gusten, es conocida como "la cabronada", ya que jocosamente se dice que es la comida del cabrón, es un plato muy sencillo de hacer, pero no debemos abusar de los fritos, pero un homenaje también nos sienta bien.

Es un plato facil de hacer y bien barato de precio para todo los bolsillos.

Ingredientes para las papa fritas con huevo:

• 2 Huevos.
• 2 Patatas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Pelamos las patatas y las cortamos en forma de bastón más bien gruesa, pero si os gusta más fina ya sabeis.

Las echamos en la freidora y las doramos, las escurrimos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de grasa y las sazonamos.

En una sartén ponemos aceite a calentar y echamos los huevos sazonándolos, con una espumadera los vamos rociando con el aceite caliente y los doramos, los escurrimos con cuidado para que no se nos partan.

Para emplatar tal cual, echamos las papas y encima los huevos, y lo acompañamos con una buena barra de pan para mojar en los huevos.

 

 

 

BOQUERONES FRITOS

Boquerones que buenos que están frititos, rico, ricos, es un pescado que es fácil de encontrar en cualquier mercado, esta receta no tiene nada de complicaciones, limpiar el boquerón, rebozarlo en harina, al aceite  y punto.

Necesitaremos:

• 1kg Boquerones.
• Harina de trigo para freír.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es limpiar los boquerones, le quitamos las tripas, lo enjuagamos con agua.

Lo sazonamos, en una fiambrera ponemos harina y echamos ahí los boquerones y los embadurnamos bien de harina, los sacudimos un poco para quitar el sobrante de harina y reservamos.

En una freidora o sartén, ponemos abundante aceite y cuando este caliente vamos echando los boquerones y cuando estén dorados por ambos lados vamos sacando, los ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar tal cual, comerse los boquerones bien calentitos que es como están buenísimos.

 

 

PESCADILLA FRITA

Pescadilla frita, otra receta típica gaditana, es uno de los pescados más baratos que nos podemos encontrar en el mercado y esta todo el año, podemos hacer muchas recetas con este pescado. Para esta receta pedirle a vuestro pescadero que os la corte para freírla, que seguro que lo hará, y a vosotros os quitara un poco de trabajo.

 

Ingredientes de la pescadilla frita:

• 1 Pescadilla de unos 300gr aproximadamente.
• Sal.
• Harina de trigo para freír.
• Aceite de oliva.

La pescadilla la escamamos, la cortamos en rodajas y la enjuagamos con agua.

La pasamos en harina de trigo y en una sartén con abundante aceite y a fuego vivo freímos la pescadilla, sacamos y escurrimos, las pondremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo para comer.

 

 

MERO EMPANADO

Mero empanado, una receta sencillísima, solo es empanar y freír, sale muy bueno, es una receta que por norma general le encanta a los niños, supongo que será por la textura del empanado.

 

Los ingredientes para el mero empanado son:

• 250gr Filetes de mero.
• Sal.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

Lo primero, seria limpiar los filetes, quitarle las espinas que tengan, trocearlos y enjuagarlos con agua.

Prepararemos el empanado, batimos los huevos, en un plato pondremos la harina y en otro el pan rallado.

Primero pasaremos el mero por la harina, luego por el huevo batido y para finalizar por el pan rallado, así aremos con todos los filetes del mero.

En una freidora o en una sartén ponemos a calentar el aceite, y agregamos los filetes, dorándolo por los lados.

Sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar tal cual, lo podemos acompañar con un poco de mahonesa o alioli.

 

 

 

JUREL FRITO

Jurel frito, que bueno y que sano es comer pescaito; esta receta no tiene nada de complicaciones, es muy simple, lo único que hay que hacer es harinar el pescado, y freír tampoco tiene ninguna ciencia..., cuando el aceite este caliente al lío.

El jurel es uno de los pescados más baratos que nos podemos encontrar en el mercado, a nosotros concretamente nos costo el kilo a 2,50€, ya lo veis, a este precio quien se puede resistir a comer jurel, no dejar de comprar pescado. Según el sitio al jurel también se le llama chicharro.

 

Los ingredientes de la receta del jurel frito son:

• 1/2kg Jurel.
• Harina de trigo para freír.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es limpiar el jurel, le quitamos las tripas, con una puntilla con cuidado de no cortarnos le quitamos la espina gorda que tiene en el lomo, lo enjuagamos con agua.

Lo sazonamos, en una fiambrera ponemos harina y echamos ahí los jureles y los embadurnamos bien de harina, los sacudimos un poco para quitar el sobrante de harina y reservamos.

En una freidora o sartén, ponemos abundante aceite y cuando este caliente vamos echando los jureles y cuando estén dorados por ambos lados vamos sacando, los ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar tal cual, comerse el jurel calentito, que están buenísimos.

 

 

ACEITUNAS FRITAS RELLENAS AL ESTILO JOSE

Aceituna fritas rellenas, la idea de esta receta nos la ha dado José, nuestro cuñado. Hace poco estuvo de viaje en Ecuador por motivo laborales, y nos dijo que allí había comido en un bar unas aceitunas fritas rellenas, y que era la sensación del lugar; intentó sacarle la receta al dueño, pero este le negó el secreto. Así que cuando ha vuelto nos lo comentó para ver si las hacíamos, pero como no llegó a saber cual era el relleno, nosotros le hemos dado nuestro toque personal.

Esta muy bien como aperitivo o tapa, tiene poco trabajo y la verdad si os gustan la aceitunas darle caña, usar la aceituna que más os guste, sin hueso y rellenarla de lo queráis, da mucho juego.

 

Los ingredientes para las aceitunas fritas rellenas son:

• 20 Aceitunas gordal aliñadas sin huesos.
• 83gr Paté de hígado de cerdo, 1 lata.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

Lo primero que tendremos que hacer es escurrir las aceitunas y con un papel absorbente las secamos del jugo que lleva.

Al paté con una cuchara lo removemos un poco, para ablandarlo, y lo metemos en una manga pastelera.

Rellenamos las aceitunas con el paté que tenemos en la manga pastelera.

Batimos el huevo y en una fiambrera le echamos el pan rallado, y empanamos las aceitunas primero pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.

Repetimos la operación huevo y pan rallado, lo hacemos dos veces porque la aceituna es poco porosa y le cuesta que se agarre el huevo y el pan rallado.

En una freidora o en una sartén con aceite de oliva, freímos las aceitunas, cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar, igual que cualquier aceituna, con un palillito para cogerlas, tened cuidado de no quemaros, porque el interior aguanta bastante el calor.

 

 

PIJOTAS FRITAS

Pijotas fritas que buenas que están, es la viva imagen del refrán de la pescadilla que se muerden la cola, la pijota es la pescadilla o pescada de tamaño pequeño o medio, esta muy bien de precio suele ser unos de los pescados más asequibles que nos podemos encontrar. Es un plato muy simple de hacer, no es aconsejable comerlo habitualmente porque como ya sabéis las frituras no son muy buenas para el tema del colesterol, pero de cuando en cuando hay que darse un caprichito.

 

Los ingredientes para la receta son:

• 4 Pijotas.
• Sal.
• Harina de trigo para freír.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos será escamar el pescado y quitarle las tripas, las enjuagamos, las sazonamos.

Pondremos en un plato un poco de harina de trigo para freír, echaremos las pijotas y las harinearemos completamente por todo los lados.

Ahora le daremos la forma redonda, la cola se la meteremos en la boca y la presionamos, para que se quede fija.

En una freidora con aceite de oliva a fuego fuerte echaremos el pescado y las freímos, cuando estén doradas las sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Para emplatar tal cual, comerse las pijotas calentitas que es como están buenas.

 

 

 

CROQUETAS DEL PUCHERO DE MAMÁ

Hoy os presentamos una receta de toda la vida, (de aprovechamiento como dicen ahora...) cuando hagamos un puchero de mamá, de esos que nos haga entrar en calor en estos días tan chungos, con la carne que nos quede podemos hacer unas ricas croquetas.

 

Los ingredientes que necesitaremos son:

Carne del puchero. (nosotros hemos utilizado 250 gr de Carne de Ternera, 400 gr de Pavo.(el ala de pavo),  300 gr de Pollo(cuarto trasero).
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva.
• Salsa Velouté.
• Harina de trigo.
• 1 Huevo.
• Pan Rallado.

Los ingredientes para la Salsa Velouté son:

• 750 ml de Caldo de carne, aproximadamente.
• 80 gr de Mantequilla.
• 80 gr de Harina.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

Primero os dejamos como se hace la salsa velouté: En primer lugar se pone a calentar el caldo.

En otro cazo pondremos la mantequilla a derretir, cuando este totalmente derretida se va añadiendo la harina poco a poco, lo vamos moviendo con una varilla para que no le salga grumos.

Cuando se tenga totalmente la harina integrada, se deja unos minutos que se cocine, removiendo continuamente, pasados esos minutos, se le agrega el caldo hirviendo poco a poco, así controlaremos el espesor de la masa.

Seguimos removiendo, salpimentamos, y le echamos la nuez moscada al gusto. Probamos que este bien de sabor y de textura, según para que la queramos, (nosotros la hemos puesto un poco cremosa para hacer croquetas). Reservamos.

 

 

Ahora vamos con la masa de las croquetas: Primero desmenuzamos toda la carne (nosotros también echamos la verdura que haya). Picamos la cebolla y el ajo, la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que se está pochando (la cebolla se queda un poco transparente) añadimos toda la carne que hemos desmenuzado, damos unas vueltas y salpimentamos. Dejamos que se haga un poco la carne, para a continuación agregar la salsa velouté y removemos. Dejamos unos minutos que todo se integre, quedando una masa. Probamos que esté bien condimentado y apartamos del fuego. Dejamos que se atempere para poder manipular la masa.

Cuando esté casi, o fría la masa, le daremos forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas o con las manos (siempre bien limpias eh!!!!), cogemos 3 platos y en uno echamos harina, en otro batimos un huevo y en el tercero ponemos el pan rallado.

A medida que hacemos la croqueta (que podeis darle formas diferentes no tiene que ser obligatoriamente las típicas, nosotros hemos hecho las normales, redonditas como albóndigas, cuadraditas (que me recuerdan a la leche frita mmmm que ricooo, bueno eso para otro día jijiji)  y también en forma de corazón (que ya estamos en el día de los enamorados ;P),  las rebozamos primero en la harina, luego la pasamos por el huevo batido y seguidamente en el pan rallado. Las vamos disponiendo en una bandeja, plato..., con cuidado ya que están blanditas y se deforman con facilidad. Cuando estén todas las croquetas hechas ponemos aceite de oliva a calentar y las freímos, (el aceite que esté bastante caliente); no freírlas todas!!!! solo las que vayáis a consumir, las que sobren podéis congelarlas, y las sacáis y freís en el momento, (sin descongelarlas ni nada, como las que se compran en el super). Podemos acompañarlas con mahonesa, salsa rosa... eso al gusto.

A disfrutar!!!!!