VENTRESCA DE ATÚN ROJO A LA PLANCHA

Os traemos una receta de temporada del atún rojo de almadraba de la costa gaditana, el rey del mar, lo hemos hecho simplemente a la plancha, acompañándolo con tomate y unas habichuelas verdes o judías verdes.

 

Ingredientes para la ventresca de atún rojo:

 

• 4 Filetes de ventresca de atún rojo de almadraba.
• Sal.
• Tomate frito
• 100gr  Habichuelas verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.

Primero es hacer el tomate frito y lo reservamos.

Seguidamente, las habichuelas verdes las limpiamos y los cortamos en juliana, ponemos una olla con agua y cuando hierva, añadimos las habichuelas verdes y las dejamos unos 4 minutos, las sacamos y las echamos en un bol con agua y hielo. Escurrimos y le quitamos el exceso de agua.

Ponemos a fuego fuerte la plancha con un chorrito de AOVE, añadimos los filetes de atún y los doramos por ambos lados, preferiblemente que este por dentro un poco crudo, aunque eso ya al gusto, sazonamos y listo.

Para emplatar ponemos un poco de habichuelas verdes y tomate frito con un par de filetes de atún y a disfrutar.

 

 

 

 

 

ATÚN, ALGAS KOMBU Y MAYONESA DE WASABI

Este plato de hemos combinado el atún con las algas kombu y la mayonesa de wasabi, un plato de sabor a mar de lo más simple de hacer y muy sabroso.

Atreverse con las algas son verduras de la mar, muy sabrosas y se pueden hacer infinidad de recetas.

Ingredientes para el atún, algas kombu y mayonesa de wassabi:

• 2 Filetes de atún.
• 10gr Algas kombu deshidratadas.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Hidratamos las algas kombu en agua durante 20 minutos, cambiamos el agua y dejamos otros 20 minutos, (cuando se hidratan aumenta 7 veces su peso en seco, si las algas las tenemos frescas, lógicamente este paso de hidratación no lo tendríamos que hacer).

Cambiamos el agua y ponemos a cocer durante unos 40 minutos hasta que estén al dente como si fuera una pasta, pero eso ya al gusto, probamos de sal casi al final, (no le echaremos sal hasta que este casi cocidas ya que traen su propia sal y podríamos excedernos).

Escurrimos de agua y las tenemos lista.
La mayonesa la mezclamos con wasabi al gusto y listo.
Los filetes de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los marcamos en el plancha a fuego fuerte.
Para emplatar ponemos los filetes de atún con algas kombu y la mayonesa de wasabi.