TARTAR DE ATÚN A LA MOSTAZA

Tartar de atún a la mostaza, es una manera de hacer rápido un tartar de atún, se necesita pocos ingredientes, que fácilmente podemos tener en nuestra casa.

Ingredientes para el tartar de atún a la mostaza:

• Atún.
• Mostaza Dijon.
• Cebolla.
• Cilantro fresco.
• Wasabi.
• Sal.
• Pimienta.
• Cebollino fresco.
• Pepinillos agridulces.

Picamos bien pequeño la cebolla y el cilantro fresco, le agregamos la mostaza y el wasabi lo removemos todo.

El atún lo cortamos en daditos pequeños y lo añadimos al bol, lo salpimentamos y lo removemos todo, probamos para rectificar de sabor y listo.

Para emplatar en ponemos un aro redondo y echamos el tartar, presionamos y quitamos el aro, le ponemos un poco de cebollino para decorar unas puntitas de wasabi y unos trocitos de pepinillos agridulces y listo para comer.

ATÚN, ALGAS KOMBU Y MAYONESA DE WASABI

Este plato de hemos combinado el atún con las algas kombu y la mayonesa de wasabi, un plato de sabor a mar de lo más simple de hacer y muy sabroso.

Atreverse con las algas son verduras de la mar, muy sabrosas y se pueden hacer infinidad de recetas.

Ingredientes para el atún, algas kombu y mayonesa de wassabi:

• 2 Filetes de atún.
• 10gr Algas kombu deshidratadas.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Hidratamos las algas kombu en agua durante 20 minutos, cambiamos el agua y dejamos otros 20 minutos, (cuando se hidratan aumenta 7 veces su peso en seco, si las algas las tenemos frescas, lógicamente este paso de hidratación no lo tendríamos que hacer).

Cambiamos el agua y ponemos a cocer durante unos 40 minutos hasta que estén al dente como si fuera una pasta, pero eso ya al gusto, probamos de sal casi al final, (no le echaremos sal hasta que este casi cocidas ya que traen su propia sal y podríamos excedernos).

Escurrimos de agua y las tenemos lista.
La mayonesa la mezclamos con wasabi al gusto y listo.
Los filetes de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los marcamos en el plancha a fuego fuerte.
Para emplatar ponemos los filetes de atún con algas kombu y la mayonesa de wasabi.

 



HAMBURGUESA DE TARTAR DE ATÚN

Esta receta es una buena manera de que coman el tartar de atún las personas que no le guste el pescado crudo, aunque el tartar ya lleva su maceración. Esta receta también es una buena manera de dar a comer a los niños y no tan niños que le cueste comer pescado, aunque también es una delicia para los amantes del pescado y sobre todo a los del atún.

 

Ingredientes para la hamburguesa de tartar de atún:

• Tartar de atún.
• Huevas de lumpo.
• Genjibre encurtido.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Hojitas de cilantro fresco.
• Hojitas de albahaca fresca.
• Pan de hamburguesa.

Preparamos el Tartar de atún, para darle la forma redonda de hamburguesa, pondremos un aro redondo en la plancha cuando vayamos a marcar.

La mayonesa la mezclamos con el wasabi con el punto de picante que más nos guste.

El Tartar de atún, lo marcamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en una plancha a fuego fuerte y  marcamos por los dos lados, lo dejamos más o menos tiempo al gusto del atún más o menos crudo, a nosotros nos gusta poco hecho, simplemente marcado.

Montamos nuestra hamburguesa, ponemos el Tartar de atún encima del pan y seguimos con el jengibre encurtido, las huevas de lumpo, la mayonesa de wasabi, las hojas de cilantro y albahaca.

Tapamos con el pan y a disfrutar de nuestra hamburguesa de Tartar de atún, rica, rica.

 

 

 

 

 

                     

 



TARTAR DE SALMÓN AHUMADO

Hoy os dejamos otra receta de tartar, esta vez no hay que congelar el salmón ya que viene ahumado y se come tal cuál.

Es una receta fresca, que se puede hacer en un momento, sirve como tapa o entrante. Sorprenderemos a nuestros familiares y amigos cuando vengan a casa.

Los ingredientes que necesitamos para dos personas son:

• 100 gr de Salmón Ahumado
• 6 Pepinillos.
• 1/2 cebolla.
• El zumo de 1/2 limón.
• El zumo de 1/2 naranja.
• Aceite de Oliva.
• Pimienta.
• Wasabi.
• Vinagre de Módena.

Cortamos en trocitos muy pequeños el salmón ahumado, la cebolla y el pepinillo. Lo echamos todo en un bol, añadimos el zumo de limón y de naranja, un poco de aceite de oliva y pimienta. Lo mezclamos todo y montamos el plato.

Hemos utilizado un molde redondo, lo vamos rellenando con una cucharita haciendo presión para que no se desmonte. Acompañaremos con wasabi (donde ser irá mojando y estará picantito, aunque tened cuidado que es muy fuerteeee!!!). Echamos por encima gotas de vinagre de Módena y adornamos con tiritas de salmón.

 

 

PIRULETAS DE PAVÍA DE MERLUZA CON SALSA DE WASABI

Los ingredientes para las piruletas de pavía de merluza con salsa de wasabi son:

• 250 gr de Merluza, (limpia y sin espinas).
• Pimienta blanca.
• 1 Limón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la masa de pavía:

• 65 gr de Harina.
• 1/2 Cucharadita de colorante alimenticio.
• 100 ml de Cerveza.
• Sal.

Para la salsa de wasabi:

• 1 Cucharadita de wasabi.
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena.
• 2 Cucharadas de miel.
• 1/2 Cucharadita de mostaza a la antigua.
• Pimienta negra molida.

Empezamos con la salsa, ponemos en un bol el wasabi, el vinagre de Módena, la miel, la mostaza y la pimienta, batimos todo con una varilla hasta quede todo bien emulsionado y reservamos.

La merluza la cortamos en forma rectangulares no muy grandes, se mete en un bol y se salpimenta, se le echa el zumo de un limón y se deja macerar, (1/2 hora mínimo).

Hacemos la masa de la pavía, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante alimenticio, (sirve para darle el color amarillo), y la sal, batimos todo, hasta que se haga una masa homogénea ni muy espesa ni muy liquida.

Ponemos a calentar un sartén, con abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Los trozos de merluza los pinchamos con unos palillos de brochetas, los bañamos en la masa de pavía muy bien cubiertos, y lo freímos hasta que estén dorados.

Para servir, la salsa de wasabi la echamos en un vaso, y las piruletas las bañamos en él.

TARTAR DE ATÚN ROJO DE LA COSTA GADITANA

Que podemos decir del atún rojo que no se haya dicho ya... El Pata Negra del Mar!!!

Pues cocinando en este precioso rinconcito del sur, teníamos que aprovechar y utilizar uno de los productos más buenos y cotizados de la provincia gaditana.

Esta vez, traemos una receta de atún que solo va marinado, así que lo primero y más importante es congelarlo previamente durante varios días. (Para la eliminación de posibles anisakis). Cuando se saque del congelador consumir lo antes posible. Y ahora vamos a por la receta. Al fín!!!

Para dos personas los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra receta son:

• 200 gr de Atún Rojo de Almadraba (de la costa gaditana, evidentemente...)
• 1 Cebolleta
• 20 Alcaparras
• 15 Pepinillos (si son de los pequeños)
• 1 Aguacate
• 1 Lima
• 1 y 1/2 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 y 1/2 cucharada de Salsa de Soja
• 1 y 1/2 cucharadita de wasabi (con esta cantidad queda un sabor suave, tenemos que tener cuidado ya que es muy picante y hay personas que no lo toleran; pero en casa lo preferimos un poco más fuerte así que pongo 2 cucharaditas colmaditas, cuestión de gustos... )
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de Semillas de Sésamo tostadas
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Mini tostas de pan

Comenzamos la receta preparando el marinado para el atún, para ello mezclamos bien en un bol el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y un poco de sal; hasta que todos los ingredientes queden integrados (quedando una textura cremosa).

Por otro lado, cortamos el atún primero en tiras y luego en pequeños taquitos, picamos la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y medio aguacate (el otro medio se pone en un poco de zumo de lima para que no se oxide).

Añadiremos todos estos ingredientes en el cuenco del marinado que preparamos antes, mezclándolo bien, seguidamente lo taparemos con papel film y lo metemos en el frigorífico al menos 1/2 hora.

A la hora de servir, cortaremos en taquitos el otro medio aguacate que dejamos en la lima anteriormente, dejando una rodajita para decorar nuestro tartar.  Al aguacate se le añade el zumo de la lima, sal y pimienta y removemos todo.

Para emplatar utilizamos un molde, ponemos en el fondo el aguacate y encima el atún, aplastando un poco para que quede compacto y no se deshaga al desmoldarlo. Quitamos el molde con cuidado y se adorna con la rodaja de aguacate que reservamos anteriormente, las semillas de sésamo y un poco de cebollino picado. Acompañaremos el tartar con unas mini tostas.

Y ya tenemos listo nuestro plato para degustar. A comer!!!!!