PAVÍA DE MERLUZA

PAVÍA de merluza, una tapa típica gaditana, también es conocida como soldaditos de pavía, da igual como se llamen están buenísimas.

Ingredientes para la pavía de merluza:

• Lomo limpio de merluza.
• Harina.
• Cerveza.
• Agua.
• Colorante alimentario, amarillo.
• Sal.
• Aove.

El lomo de merluza lo cortamos en tacos del tamaño que deseemos, sazonamos y reservamos.
Para hacer la masa de la pavía, en un bol añadimos la harina, cerveza, agua y el colorante, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea algo espesa.
Introducimos los trozos de merluza en la masa y freimos en aove caliente.
Escurrimos en papel absorbente y listo para comer.

MERLUZA AL HORNO

Hoy vamos con una receta de merluza al horno, es un pescado de los económicos, con un sabor suave ideal para dietas, para darle un poco de chicha al plato le hemos hecho una guarnición con verduras también al horno.

 

Ingredientes para la merluza al horno.

• 1 Merluzas.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento.
• 2 Patatas.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Primero limpiamos y cortamos en rodaja las verduras, la patata, el tomate y el pimiento, las extendemos por la bandeja del horno, la salpimentamos y rociamos por encima con un poco de aceite de oliva y metemos al horno a unos 220º unos 20 minutos.

Mientras preparamos la merluza, la escamamos y la cortamos en rodajas gruesas, la salpimentamos, y pringamos de aceite de oliva.

Cuando las verduras estén casi listas, ponemos encima las rodajas de merluza y dejamos hacer en el horno unos 4 minutos.

Para emplatar, en un plato ponemos una rodaja o dos por persona y las verduras, las colocamos en un molde redondo, primero ponemos el tomate, las patatas y el pimiento o en el orden que más os guste y listo para comer.

 

 

 

 

 

MERLUZA RELLENA

Merluza rellena, esta receta la hace a menudo mi mama, y como me encanta..., pues se la pedí, y ya la veis aquí.

El corte de la merluza, nos la ha preparado nuestro pescadero, le dijimos que era para rellenarla y nos saco los filetes, y ya lo demás nos encargamos nosotros, aconsejamos a todo el mundo que haga esta receta, no os vais arrepentir, esta buenísima.

Ingredientes para la merluza rellena para dos personas:

• 1 Merluza, fileteada.
• 100gr Gambas peladas y crudas.
• 4 Palitos de cangrejos.
• 2 Huevos cocidos.
• Mayonesa.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

La merluza ya limpia y abierta por la mitad, la ponemos en la bandeja del horno, la salpimentamos por ambos lados, ponemos un filete primero de base y encima ponemos todo el relleno, las gambas, los palitos de cangrejos picaditos, los huevos cocidos laminados y la mayonesa.

Ponemos encima otro filete de merluza, cerrando como si fuera un bocadillo, le echamos por encima un poco de mayonesa.

Metemos al horno a unos 200º, unos 20 minutos, que se gratine la mayonesa y se dore la merluza.

Para emplatar, tal cual, acompañamos con un buen vino blanco y mejor compañía. 

 

 

 

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta de merluza con gambas y almejas en salsa verde está más que rica, es totalmente marinera, una cazuela a la que nadie se puede resistir.

La hemos hecho con una riquísima merluza del fondón que tenía uno de nuestros pescaderos habituales en la plaza de abastos de Cádiz,  nos la limpió y cortó en rodajas sin ningún problema;
le hemos añadido unas almejas fresquísimas y unas gambas para acompañar, y claro para darle ese color verde que tiene la salsa le hemos echado bastante perejil fresco, animarse hacer esta receta que no os defraudará.

 

Los ingredientes para la merluza con gambas y almejas en salsa verde son:

• 1 Merluza del fondón 750gr.
• 100gr Almejas.
• 100gr Gambas peladas.
• 1 Manojo de perejil fresco, picado.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Escamamos y limpiamos de tripas la merluza, enjuagamos bien con agua, la cortamos en rodajas, (todo esto nos lo puede hacer nuestro pescadero). Quitamos también las espinas de fuera, reservamos.

En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla picada, lo doramos, añadimos un puñado de perejil picado, lo removemos.

Echamos el vaso de vino, dejando un ratito que se consuma el alcohol, añadimos un poco de caldo de pescado.

Echamos las gambas y salpimentamos las rodajas de merluza, la echamos a la cazuela y la cubrimos con caldo, dejamos cocer unos 3 minutos y le damos la vuelta a la merluza.

Le agregamos las almejas y tapamos, cuando las almejas se abran estarán el guiso listo para comer.

Para emplatar tal cual, 2 0 3 rodajas por cada plato y lo podemos acompañar con un buen vino blanco bien frio, y con un buen trozo de pan para hacer barquitos, que os aproveche.

 

 

PIRULETAS DE PAVÍA DE MERLUZA CON SALSA DE WASABI

Los ingredientes para las piruletas de pavía de merluza con salsa de wasabi son:

• 250 gr de Merluza, (limpia y sin espinas).
• Pimienta blanca.
• 1 Limón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la masa de pavía:

• 65 gr de Harina.
• 1/2 Cucharadita de colorante alimenticio.
• 100 ml de Cerveza.
• Sal.

Para la salsa de wasabi:

• 1 Cucharadita de wasabi.
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena.
• 2 Cucharadas de miel.
• 1/2 Cucharadita de mostaza a la antigua.
• Pimienta negra molida.

Empezamos con la salsa, ponemos en un bol el wasabi, el vinagre de Módena, la miel, la mostaza y la pimienta, batimos todo con una varilla hasta quede todo bien emulsionado y reservamos.

La merluza la cortamos en forma rectangulares no muy grandes, se mete en un bol y se salpimenta, se le echa el zumo de un limón y se deja macerar, (1/2 hora mínimo).

Hacemos la masa de la pavía, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante alimenticio, (sirve para darle el color amarillo), y la sal, batimos todo, hasta que se haga una masa homogénea ni muy espesa ni muy liquida.

Ponemos a calentar un sartén, con abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Los trozos de merluza los pinchamos con unos palillos de brochetas, los bañamos en la masa de pavía muy bien cubiertos, y lo freímos hasta que estén dorados.

Para servir, la salsa de wasabi la echamos en un vaso, y las piruletas las bañamos en él.

PATÉ DE MERLUZA DEL FONDÓN

Los ingredientes para el paté de merluza son los siguientes:

• 500 gr de Merluza del fondón (una vez ya sin espinas).
• 170 gr de Palitos de cangrejos (9 palitos).
• 8 Gambas cocidas.
• 600 ml de Nata liquida.
• 6 Huevos.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• 100 gr Tomate frito.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Chorrito de Brandy (opcional).

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la merluza del fondón, para ello ponemos en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva con las cabezas de las gambas, las tostamos y las estrujamos para sacarle el jugo; le añadimos troceado la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla. Agregamos el laurel y la merluza, (también se le puede echar espinas de cualquier pescado para enriquecer el caldo), se deja cocer hasta que este la merluza cocida. (El caldo donde hemos cocido la merluza lo aprovechamos para otra comida, como un arroz, consomé, etc.)

Se saca y se deja enfriar, se desespina y desmenuzamos, lo metemos en un vaso batidor, junto con las gambas, los palitos de cangrejos, nata liquida, sal, pimienta blanca, los huevos, el tomate y el brandy, lo batimos todo, cuando este todo integrado se cuela pasándolo por un chino, para dejarlo fino sin grumos y espinas.

Lo metemos en un molde, lo introducimos en el horno al baño maría, previamente precalentado a 120º, aproximadamente 2 horas, (depende del horno tardara más o menos), iremos comprobando pinchándolo con un palillo de dientes, cuando este salga limpio,  con la textura de un flan, el paté estará hecho.

Lo sacaremos fuera, una vez frío lo metemos en la nevera y lo desmoldamos hasta el día siguiente, (mínimo 12 horas), para comerlo lo acompañamos con mahonesa y mini tostas de pan.