MERLUZA RELLENA

Merluza rellena, esta receta la hace a menudo mi mama, y como me encanta..., pues se la pedí, y ya la veis aquí.

El corte de la merluza, nos la ha preparado nuestro pescadero, le dijimos que era para rellenarla y nos saco los filetes, y ya lo demás nos encargamos nosotros, aconsejamos a todo el mundo que haga esta receta, no os vais arrepentir, esta buenísima.

Ingredientes para la merluza rellena para dos personas:

• 1 Merluza, fileteada.
• 100gr Gambas peladas y crudas.
• 4 Palitos de cangrejos.
• 2 Huevos cocidos.
• Mayonesa.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

La merluza ya limpia y abierta por la mitad, la ponemos en la bandeja del horno, la salpimentamos por ambos lados, ponemos un filete primero de base y encima ponemos todo el relleno, las gambas, los palitos de cangrejos picaditos, los huevos cocidos laminados y la mayonesa.

Ponemos encima otro filete de merluza, cerrando como si fuera un bocadillo, le echamos por encima un poco de mayonesa.

Metemos al horno a unos 200º, unos 20 minutos, que se gratine la mayonesa y se dore la merluza.

Para emplatar, tal cual, acompañamos con un buen vino blanco y mejor compañía. 

 

 

 

PESCADILLA FRITA

Pescadilla frita, otra receta típica gaditana, es uno de los pescados más baratos que nos podemos encontrar en el mercado y esta todo el año, podemos hacer muchas recetas con este pescado. Para esta receta pedirle a vuestro pescadero que os la corte para freírla, que seguro que lo hará, y a vosotros os quitara un poco de trabajo.

 

Ingredientes de la pescadilla frita:

• 1 Pescadilla de unos 300gr aproximadamente.
• Sal.
• Harina de trigo para freír.
• Aceite de oliva.

La pescadilla la escamamos, la cortamos en rodajas y la enjuagamos con agua.

La pasamos en harina de trigo y en una sartén con abundante aceite y a fuego vivo freímos la pescadilla, sacamos y escurrimos, las pondremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo para comer.

 

 

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta de merluza con gambas y almejas en salsa verde está más que rica, es totalmente marinera, una cazuela a la que nadie se puede resistir.

La hemos hecho con una riquísima merluza del fondón que tenía uno de nuestros pescaderos habituales en la plaza de abastos de Cádiz,  nos la limpió y cortó en rodajas sin ningún problema;
le hemos añadido unas almejas fresquísimas y unas gambas para acompañar, y claro para darle ese color verde que tiene la salsa le hemos echado bastante perejil fresco, animarse hacer esta receta que no os defraudará.

 

Los ingredientes para la merluza con gambas y almejas en salsa verde son:

• 1 Merluza del fondón 750gr.
• 100gr Almejas.
• 100gr Gambas peladas.
• 1 Manojo de perejil fresco, picado.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Escamamos y limpiamos de tripas la merluza, enjuagamos bien con agua, la cortamos en rodajas, (todo esto nos lo puede hacer nuestro pescadero). Quitamos también las espinas de fuera, reservamos.

En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla picada, lo doramos, añadimos un puñado de perejil picado, lo removemos.

Echamos el vaso de vino, dejando un ratito que se consuma el alcohol, añadimos un poco de caldo de pescado.

Echamos las gambas y salpimentamos las rodajas de merluza, la echamos a la cazuela y la cubrimos con caldo, dejamos cocer unos 3 minutos y le damos la vuelta a la merluza.

Le agregamos las almejas y tapamos, cuando las almejas se abran estarán el guiso listo para comer.

Para emplatar tal cual, 2 0 3 rodajas por cada plato y lo podemos acompañar con un buen vino blanco bien frio, y con un buen trozo de pan para hacer barquitos, que os aproveche.

 

 

PIJOTAS FRITAS

Pijotas fritas que buenas que están, es la viva imagen del refrán de la pescadilla que se muerden la cola, la pijota es la pescadilla o pescada de tamaño pequeño o medio, esta muy bien de precio suele ser unos de los pescados más asequibles que nos podemos encontrar. Es un plato muy simple de hacer, no es aconsejable comerlo habitualmente porque como ya sabéis las frituras no son muy buenas para el tema del colesterol, pero de cuando en cuando hay que darse un caprichito.

 

Los ingredientes para la receta son:

• 4 Pijotas.
• Sal.
• Harina de trigo para freír.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos será escamar el pescado y quitarle las tripas, las enjuagamos, las sazonamos.

Pondremos en un plato un poco de harina de trigo para freír, echaremos las pijotas y las harinearemos completamente por todo los lados.

Ahora le daremos la forma redonda, la cola se la meteremos en la boca y la presionamos, para que se quede fija.

En una freidora con aceite de oliva a fuego fuerte echaremos el pescado y las freímos, cuando estén doradas las sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Para emplatar tal cual, comerse las pijotas calentitas que es como están buenas.