GAMBAS EN GABARDINA

Las gambas en gabardinas son una receta tradicional, que consiste en meter las gambas en una masa y freírlas. 

Ingredientes para los gambas en gabardinas:

• Gambas. 
• Harina. 
• Colorante alimentario amarillo. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• Aove. 

Limpiamos de cascaras las gambas, solo le dejamos la cola. 

Hacemos la masa para la gabardinas, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante y la sal. 

Removemos bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. 

Los gambas los bañamos en la masa, pero la cola la dejamos limpia de masa. 

Iremos friendo en aceite caliente y escurrimos en papel absorbente. 

BUÑUELOS DE GAMBAS CRISTAL

Buñuelos de gambas cristal, un bocado perfecto como tapa entrante o plato principal. 

Ingredientes para los buñuelos de gambas cristal:

• 150gr Gambas cristal. 
• 2 Huevos. 
• Harina. 
• Levadura química. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 

Para hacer la masa de los buñuelos, en un bol añadimos los huevos, la harina, la levadura, la cerveza y sal. 

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, si nos queda la masa un poco espesa le agregamos más cerveza y si por lo contrario se queda demasiado líquida le agregamos más harina. 

Una vez que tenemos la masa hecha le añadimos las gambas cristal, la cebolla con el diente de ajo, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico media hora. 

En una sartén con bastante aceite a 180° , con una cuchara vamos añadiendo la masa y doramos por ambos lados. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

GAMBAS CRISTAL CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA

Receta de gamba cristal con huevo a baja temperatura, una fritura muy rica y sencilla que también la podemos cambiar por camarones, y el huevo a quien no le gusta mojar pan. Que rico!!

Ingredientes:

•  200 gr Gambas cristal.
• 2 Huevos.
• Sal.
• Aove.
• Harina para freír.

Pondremos a cocer los huevos a baja temperatura unos 25 minutos a 65°.
Cuando nos falte 5 minutosminutos,  sazón amos y enarinamos las gambas y con abundante aceite bien  caliente freimos las gambas cristal, sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Disponemos las gambas a forma de nido en el centro para poner el huevo.

REVUELTO DE TAGARNINAS CON GAMBONES

Revuelto de tagarninas con gambones, todo un campo y mar, de la tierra unas ricas tagarninas con los huevos y del mar unos sabrosos gambones, rico, rico.

Ingredientes para el revuelto de tagarninas con gambones:

• 4 Huevos.
• Tagarninas.
• 4 Gambones.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• 1 Cayena.
• Vino de manzanilla.
• Aceite virgen extra.

Las tagarninas  las troceamos y enjuagamos con abundante agua. Una vez limpias, las cocemos en agua y sal, cuando estén blandas, las sacamos y escurrimos.

En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajos, la cayena, también añadimos las tagarninas y las salteamos, le echamos un vaso de manzanilla y dejamos hervir, para que pierda el alcohol y dejamos reducir.

Añadimos los huevos con los gambones, con un poco de sal y removemos sin para, hasta que cuajen los huevos al gusto, listo para comer.

 

 

 

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Pimientos del piquillo rellenos de gambas, es una receta de estar por casa, todo el mundo suele tener una lata de conservas de piquillos y unas cuantas gambas en el congelador. Ya veis, son pocos ingredientes los que se necesitan, también podemos rellenarlos de lo queramos, es una buena receta de aprovechamiento y económica.

Ingredientes para los pimientos del piquillo rellenos de gambas:

• Pimientos del piquillo, en conserva.
• 1 Cebolla.
• Gambas peladas.
• Vino blanco.
• 2 Cucharadas de Harina.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la salsa de piquillos:

• 2 Pimientos del piquillo.
• 1/2 Cebolla.
• Salsa de tomate.
• Vino blanco.
• Jengibre rallado.
• Tomillo limón fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos con el relleno, la cebolla la picamos muy pequeña y la echamos a pochar en una cacerola con aceite virgen extra, cuando estén doraditas agregamos las gambas y el vino, dejándolo hervir.

Agregamos la harina, la cocinamos removiéndola muy bien para quitarle el sabor a crudo.

Vamos echando la leche poco a poco, sin parar de remover, salpimentamos y también le echamos la nuez moscada al gusto, seguimos removiendo para que no se nos pegue, hasta obtener una masa homogénea un poco espesa para al rellenar los pimientos no se salga.

La masa del relleno la sacamos de la cacerola y dejamos en un plato enfriar. 

Hacemos la salsa, en una sartén, agregamos aceite de oliva, dos pimientos del piquillo troceados y la media cebolla, sofreímos agregamos el vino, dejándolo reducir, salpimentamos. Agregamos el jengibre y las hojas del tomillo limón.

Añadimos un poco de salsa de tomate frito, lo batimos todo muy bien, dejando la salsa bien fina.

La salsa la agregamos en la sartén; con el relleno ya frio, rellenamos los pimientos del piquillo, los cerramos con un palillo de dientes para que no se nos salga el relleno.

Añadimos los pimientos del piquillo rellenos a la salsa y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos por ambos lados.

Para emplatar ponemos salsa y 3 pimientos del piquillo por ración y listo para comer.

 

 

 

 

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta de merluza con gambas y almejas en salsa verde está más que rica, es totalmente marinera, una cazuela a la que nadie se puede resistir.

La hemos hecho con una riquísima merluza del fondón que tenía uno de nuestros pescaderos habituales en la plaza de abastos de Cádiz,  nos la limpió y cortó en rodajas sin ningún problema;
le hemos añadido unas almejas fresquísimas y unas gambas para acompañar, y claro para darle ese color verde que tiene la salsa le hemos echado bastante perejil fresco, animarse hacer esta receta que no os defraudará.

 

Los ingredientes para la merluza con gambas y almejas en salsa verde son:

• 1 Merluza del fondón 750gr.
• 100gr Almejas.
• 100gr Gambas peladas.
• 1 Manojo de perejil fresco, picado.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Escamamos y limpiamos de tripas la merluza, enjuagamos bien con agua, la cortamos en rodajas, (todo esto nos lo puede hacer nuestro pescadero). Quitamos también las espinas de fuera, reservamos.

En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla picada, lo doramos, añadimos un puñado de perejil picado, lo removemos.

Echamos el vaso de vino, dejando un ratito que se consuma el alcohol, añadimos un poco de caldo de pescado.

Echamos las gambas y salpimentamos las rodajas de merluza, la echamos a la cazuela y la cubrimos con caldo, dejamos cocer unos 3 minutos y le damos la vuelta a la merluza.

Le agregamos las almejas y tapamos, cuando las almejas se abran estarán el guiso listo para comer.

Para emplatar tal cual, 2 0 3 rodajas por cada plato y lo podemos acompañar con un buen vino blanco bien frio, y con un buen trozo de pan para hacer barquitos, que os aproveche.

 

 

PUERROS GRATINADOS CON GAMBAS AL AJILLO

Los ingredientes necesarios para el puerro gratinado son:

• 3 Puerros.
• 250 gr de Gambas.
• Sal.
• 6 Dientes de Ajo.
• 1 Guindilla.
• Aceite de Oliva.
• 1/2 Copita de Vino Blanco
• Salsa Bechamel. 
• Queso en Polvo.

Ingredientes para la Salsa Bechamel:

• 50 gr de Mantequilla.
• 50 gr de Harina.
• 500 ml de Leche.
• Pimienta.
• Nuez Moscada.
• Sal.

 - Receta de la Bechamel: Lo primero que haremos es derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté totalmente derretida se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente; se deja a fuego suave para que no se queme, pero lo suficiente para que la harina se vaya cocinando.

Cuando ya estén mezcladas la mantequilla y la harina, se va incorporando la leche poquito a poquito y previamente calentada, todo esto sin parar de remover con una varilla para que quede fina y sin grumos.

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada sin olvidar de remover continuamente con la varilla. La apartamos del fuego, y ya la tenemos lista!

Si queremos la Bechamel más liquida se le añadiría un poco más de leche y si la preferimos más densa, añadir un poco de harina.

Ahora sí vamos a la realización de la receta en sí:

Limpiamos muy bien los puerros, los cortamos en trozos de unos 3 o 4 cm. y los ponemos en una cacerola al vapor, (si no tenéis vaporera, podéis hacerlos cocidos en agua). Estarán listos cuando se pinche con un tenedor y estén blanditos).

Mientras picamos los ajos, y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, y sofreímos; cuando empiecen a ponerse dorados añadimos la guindilla y las gambas peladas, el vino blanco y dejamos que se hagan unos minutos a fuego medio, (veremos que están a punto al ver que cambian de color, si las dejamos mucho tiempo quedarán un poco secas). Reservamos.

En una fuente de horno disponemos los puerros en la base, encima se añade las gambas al ajillo, a continuación la bechamel y el queso en polvo. Gratinaremos a 200º hasta que esté dorado.