CAZÓN EN ADOBO

Una receta típica gaditana, cazón en adobo o también llamado bienmesabe. 

Ingredientes para el cazón en adobo:

• 1kg de Cazón en rodajas o en taquitos. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Sal. 
• Vinagre. 
• Harina. 
• Aove. 

Hacemos el adobo, en vaso batidor añadimos a gusto el orégano, el comino, pimentón, el ajo, la sal, vinagre y lo batimos todo. 

Disponemos las rodajas del pescado en un taper o recipiente que podamos cerrar y volcamos todo el adobo cubriendo el cazón, dejamos adobar entre 12 y 24 horas en el frigorífico. 

El pescado lo sacamos y escurrimos del adobo, enharinamos y freimos con aove, dejamos escurrir en papel absorbente, listo para comer. 

CABALLAS EN ADOBO

Caballas en adobo, receta más típica no la hay, esta misma receta la podemos usar con otro tipo de pescados, como el cazón, lubina, el marrajo, etc. 

Ingredientes para las caballas en adobo:

• 1kg Caballas. 
• 5 Dientes de ajo. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• Laurel. 
• Vino blanco. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Aove. 

Las caballas las limpiamos y evisceramos, las cortamos en tres o cuatro trozos y las metemos en un recipiente. 

En un bol añadimos las especias para el adobo, los ajos, el orégano, el comino, el pimentón, laurel, el vino, el agua, la sal y pimienta, lo batimos todo y cubrimos las caballas con el adobo. 

Metemos las caballas maceradas en el adobo en la nevera, entre 6 o 24 horas. 

Escurrimos las caballas y enharinamos y freimos en abundante aove. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 



BOQUERONES EN ADOBO

Boquerones en adobo, una fritura que esta muy buena, con ese adobo gaditano que lo podemos personalizarlo al gusto de sabor, para que a toda la casa les guste.

Ingredientes para los boquerones en adobo:

• Boquerones.
• Orégano.
• Comino.
• Pimentón de la Vera.
• Ajó.
• Laurel.
• Pimienta.
• Sal.
• Vinagre blanco.
• Agua.

Ingredientes para la fritura:

• Harina de freír.
• Aceite de girasol.

Cogemos todos los ingredientes y lo echamos en un basó batidor y los nativos, reservamos.
Los boquerones los enjuagamos bien con agua, lles quitamos la cabeza y las espinas dejando solo los dos lomitos y la cola. Enjuagamos otra vez con agua.
Añadimos los boquerones al adobo que teníamos reservados.
El tiempo de adobado nos dará la fuerza del adobo, si nos gusta suave los dejamos un par de horas y si nos gusta fuerte, pues de un día para otro.
Escurrimos los boquerones adobados y enarinamos y freimos en el aceite caliente.
Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer.

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