GARBANZOS CON ACELGAS

Hemos hecho el potaje o guiso tradicional de garbanzos con acelgas que queda delicioso. 

ngredientes para los garbanzos con acelgas:

• 250gr Garbanzos. 
• 500gr Acelgas. 
• 2 Rebanadas de pan. 
• 3 Dientes de ajo laminados. 
• Pimentón de la Vera. 
• Comino. 
• 1 Hoja de laurel. 
• Sal. 
• Agua. 
• Aove.

En la olla con aove, freímos las rebanadas de pan y los ajos. Añadimos pimentón lo freímos un poco y para que no se queme le echamos un poquito de agua y todo esto lo echamos en un mortero y lo majamos. 

En la olla añadimos los garbanzos escurridos, previamente remojados en agua del día anterior. 

Agregamos las acelgas  troceadas, el laurel, cubrimos de agua, sazonamos, añadimos el majado y el comino. Removemos y tapamos la olla rápida 15 minutos. 

CARNE AL TORO

Carne al toro, una receta típica de Cádiz, la podemos hacer con carne de toro o novillo y con ternera que es la que hemos utilizado nosotros, el resultado es el mismo de bueno.

Es muy fácil encontrar esta comida en cualquier carta de bares, o ventas, se suele servir con una guarnición de patatas fritas y acompañándolo con un buen vino tinto de la tierra.

Ingredientes para la carne al toro:

• 500gr Carne de ternera de guisar o novillo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 4 Dientes de ajo.
• 2 Tomates.
• 2 Zanahorias.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal.
• 1 Cucharadita de especias preparadas para la carne al toro.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cayena.
• Vino tinto.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomate frito.
• 2 Patatas.

Cortamos en trozo para guisar la carne y le quitamos el exceso de grasa y reservamos. Cortamos la verdura en tiras, las zanahorias, el pimiento verde y rojo, picamos los tomates los agregamos a la olla rápida, también agregamos el aceite, el laurel, la sal, las especias de la carne, el pimentón y la cayena. Agregamos la carne que tenemos reservada.

Cubrimos con el vino tinto, tapamos la olla rápida y cuando empiece a hervir contamos 30 minutos. Una vez destapada la olla le añadimos el tomate frito para darle un poco más de untuosidad al guiso.

Para la guarnición, pelamos y freímos las patatas.
Para emplatar, añadimos unas patatas fritas y encima nuestra riquísima carne al toro.

 

PAPAS CON CHOCO

Papas con choco, una receta tipica de Cádiz y de parte de nuestra Andalucía, es una receta muy humilde, pero a su vez es una exquicitez un bocatto di cardinale.

Se puede hacer de chipirones en vez de choco, queda igual de bueno, para que nos salga tiernos los chocos los congelamos antes; y claro, para que el guiso nos salga espesito y bien ligado solo hace falta chasquear las patatas y un poco de cariño y nos saldrá un guiso de categoría.

 

Ingredientes para las papas con choco:

• 1 Choco o 2 Chipirones limpios.
• 4 Patatas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Azafran.
• Caldo de pescado o agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de virgen extra.

El choco limpio, lo troceamos y reservamos. La verdura la picamos en trocitos pequeños (la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate), con ellas hacemos el sofrito en una olla con aceite de oliva; cuando esten doraditas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se le vaya el alcohol.

Echamos el caldo de pescado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán, removemos todo, añadimos los trozos de choco y dejamos cocer unos 10 minutos, los chocos los hemos echado antes que las patatas porque son más duros y tarda más en hacerse, así da tiempo que se ponga blandos.

Las patatas las pelamos, las chasqueamos y las vamos agregando a la olla, salpimentamos, removemos y dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, si hace falta echaremos más caldo; cuando las papas esten blanditas, tendremos nuestro guiso listo para comer, si lo dejamos reposar, estará más bueno.

 

 

 

 

 

 

HUEVOS A LA FLAMENCA

Huevos a la flamenca, un plato típico de Andalucía, es un poco entretenido de hacer, aunque merece la pena hacerlo, no es un plato para abusar porque tiene muchas calorías, pero un día nos podemos dar un capricho.

Hay muchas formas de hacerlo, así que cada uno que le eche lo que quiera, al ataque mis valientes.

 

Receta para huevos a la flamenca para tres personas:

• 3 Huevos.
• 4 Tomates.
• 1 Chorizo picante.
• 3 Lonchas de jamón serrano.
• 1 Lata de pimiento morrones en tiras.
• 4 Patatas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.

En una sartén con un chorrito de aceite haremos el sofrito, echamos el diente de ajo, la cebolla, el pimiento, todo bien picado; cuando este pochaditas le ponemos el pimentón dulce removiéndolo bien, añadimos los tomates troceados, echamos el vino y removemos.

El chorizo y el jamón lo troceamos, lo agregamos a la sartén y dejamos cocinar el sofrito a fuego bajo, cuando este listo lo echaremos en una cazuela de barro o en una fuente de horno.

Las patatas las pelamos y troceamos, las freímos no demasiado, las agregamos a la cazuela con el sofrito y lo removemos todo.

Cascamos los huevos y los echamos a la cazuela, sazonamos, y metemos al horno a unos 220º hasta que veamos que los huevos estén hechos al punto que más nos guste.

Para emplatar tal cual un huevo o do por persona con la guarnición del sofrito con las patatas, listo para comer.

 

 

 

CARACOLES

Caracoles, una receta que hacemos con estos bichitos que están buenísimos, la pena es que solo es de temporada de primavera y algo de verano, por eso hay que aprovechar ahora.

La única pega que se le puede poner esta receta tan sencilla, es la limpieza; hay que lavar y lavar......, y venga lavar....., es muy pesado, pero merece la pena.

 

Los ingredientes para los caracoles son los siguientes:

• 2 kg Caracoles.
• 55 gr Especias reunidas para caracoles.
• 1 Cebolla.
• 1 Cabeza de ajo.
• 1 Manojo de poleo e hinojo fresco.
• 3 guindillas pequeñas.
• Sal.
• Agua.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los caracoles, con abundante agua, en el fregadero, en un cubo,..., donde os venga mejor; hay que cambiar mucho el agua, hasta que el agua salga sin babillas de los caracoles, no desesperéis, nosotros tardamos aproximadamente 1 hora.
Una vez limpios metemos los caracoles en una olla y los cubrimos con agua a fuego lento, para que se vayan muriendo e iremos espumando, quitando las impurezas que flotan, de cuando en cuando iremos removiendo con cuidado para romper los menos caracoles posibles.
Una vez los caracoles veamos que están muertos y espumados, le cambiamos el agua de la olla y volvemos a cubrirlos con agua limpia y fría. Ahora empezamos la receta.
Las especias reunidas las metemos en una gasa de tela y le hacemos un ovillito bien amarradito, para que las especias no se suelten por la olla y reservamos.
Los ponemos a fuego medio y sazonamos, agregamos la cebolla, la cabeza de ajo, la gasa con las especias reunidas, las guindillas y dejamos cocer, hasta que hiervan.
Con el manojo de hinojo y poleo, lo metemos removiéndolos en la olla y lo sacamos, iremos probando, no lo dejaremos mucho dentro de la olla porque amargaría todo el caldo de los caracoles y el caldo sale más oscuro.
Iremos probando el caldo, para ver el punto de sal y condimentos, eso ya al gusto de cada uno, los caracoles, tardaran aproximadamente en cocerse 1 hora, toda espuma que se nos venga a flote le iremos quitando con una espumadera.
Cuando estén listo los caracoles, los servimos en un plato o un vaso, como prefiráis, lo ideal es acompañarlos con una cerveza bien fría y una buena compañía. ;P