COCA DE CARNE DEL PUCHERO CON MASA QUEBRADA

Para aprovechar la carne del puchero hemos hecho un coca de masa quebrada. 

Ingredientes para la coca:

• 1 Lámina de masa quebrada-brisa. 
• 1/2 Cebolla picada.
• 1/2 Manzana verde picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Aove. 
• Carne del puchero desmigada. 
• Hierba buena picada. 
• Rulo de queso de cabra. 
• Queso feta. 
• Sal. 
• Pimienta. 

Disponemos la masa quebrada en una bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor para que no suba, metemos al horno 200° hata que dore.

En una sartén hacemos un sofrito con aove, la cebolla, la manzana y el ajo, cuando este dorado añadimos la carne del puchero desmigada con la hierba buena, removemos y salpimentamos. 

Añadimos el sofrito con la carne en la masa, por encima ponemos el queso de cabra y feta, ponemos a gratinar 200° hasta dorar los quesos. 

CROQUETAS DE PUCHERO

Esta croqueta es la receta clásica de aprovechamiemto, con la carne del puchero hacemos unas deliciosas croquetas. 

Ingredientes para las croquetas de puchero:

• 200-400gr Carne de puchero picada. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• 50gr Aove. 
• 50gr Mantequilla. 
• 100gr Harina. 
• 1L Leche entera. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal. 

En una olla echamos la mantequilla y el aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos. 

Echamos la leche, nuez moscada y la sal removemos sin parar y cuando la bechamel se separe de las paredes de la olla estará lista. 

Ahora añadiremos la carne del puchero picada, no hace falta echarla antes porque ya está cocinada, removemos hasta integrar la carne con la bechamel y rectificamos de sal. 

Echamos la masa en un recipiente y tapamos con film, guardamos en el frigorífico, mínimo 12 horas. 

Damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite 180°, hasta dorar la croqueta, sacamos y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

CANELONES DE PUCHERO

Os proponemos esta receta de aprovechamiento, canelones de puchero, con la carne que nos sobró el otro día del puchero hemos echo estos riquísimo canelones, que en estos tiempos de crisis hay que aprovecharlo todo.

Ingredientes para los canelones de puchero:

• 8 Láminas de canelones.
• Carne del puchero desligada.
• 1/2 Cebolla picada.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Puerro picado.
• Salsa de tomate frito.
• Sal.
• Pimienta.

Ingredientes para la bechamel:

• Aove.
• Harina.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Queso para gratinar.

Sonreímos el ajo, la cebolla y el puerto. Añadios la carne y la salsa de tomate, salpimentamos.
Este guiso lo pasamos por la picadora, lo metemos en una manga y reservamos.
Cogemos la pasta con abundante agua y sal 7 minutos, o según fabricantes. La pasta ya cocida la ponemos en un paño, rellenamos y le damos la forma de cilindro.
Hacemos la bechamel, con el aire, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
En la base de la bandeja añadimos bechamel y ponemos los Canelones, cubrimos con la bechamel y el queso.
Gratinamos en el horno hasta dorar el queso y listo para comer.

CROQUETAS DEL PUCHERO DE MAMÁ

Hoy os presentamos una receta de toda la vida, (de aprovechamiento como dicen ahora...) cuando hagamos un puchero de mamá, de esos que nos haga entrar en calor en estos días tan chungos, con la carne que nos quede podemos hacer unas ricas croquetas.

 

Los ingredientes que necesitaremos son:

Carne del puchero. (nosotros hemos utilizado 250 gr de Carne de Ternera, 400 gr de Pavo.(el ala de pavo),  300 gr de Pollo(cuarto trasero).
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva.
• Salsa Velouté.
• Harina de trigo.
• 1 Huevo.
• Pan Rallado.

Los ingredientes para la Salsa Velouté son:

• 750 ml de Caldo de carne, aproximadamente.
• 80 gr de Mantequilla.
• 80 gr de Harina.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

Primero os dejamos como se hace la salsa velouté: En primer lugar se pone a calentar el caldo.

En otro cazo pondremos la mantequilla a derretir, cuando este totalmente derretida se va añadiendo la harina poco a poco, lo vamos moviendo con una varilla para que no le salga grumos.

Cuando se tenga totalmente la harina integrada, se deja unos minutos que se cocine, removiendo continuamente, pasados esos minutos, se le agrega el caldo hirviendo poco a poco, así controlaremos el espesor de la masa.

Seguimos removiendo, salpimentamos, y le echamos la nuez moscada al gusto. Probamos que este bien de sabor y de textura, según para que la queramos, (nosotros la hemos puesto un poco cremosa para hacer croquetas). Reservamos.

 

 

Ahora vamos con la masa de las croquetas: Primero desmenuzamos toda la carne (nosotros también echamos la verdura que haya). Picamos la cebolla y el ajo, la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que se está pochando (la cebolla se queda un poco transparente) añadimos toda la carne que hemos desmenuzado, damos unas vueltas y salpimentamos. Dejamos que se haga un poco la carne, para a continuación agregar la salsa velouté y removemos. Dejamos unos minutos que todo se integre, quedando una masa. Probamos que esté bien condimentado y apartamos del fuego. Dejamos que se atempere para poder manipular la masa.

Cuando esté casi, o fría la masa, le daremos forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas o con las manos (siempre bien limpias eh!!!!), cogemos 3 platos y en uno echamos harina, en otro batimos un huevo y en el tercero ponemos el pan rallado.

A medida que hacemos la croqueta (que podeis darle formas diferentes no tiene que ser obligatoriamente las típicas, nosotros hemos hecho las normales, redonditas como albóndigas, cuadraditas (que me recuerdan a la leche frita mmmm que ricooo, bueno eso para otro día jijiji)  y también en forma de corazón (que ya estamos en el día de los enamorados ;P),  las rebozamos primero en la harina, luego la pasamos por el huevo batido y seguidamente en el pan rallado. Las vamos disponiendo en una bandeja, plato..., con cuidado ya que están blanditas y se deforman con facilidad. Cuando estén todas las croquetas hechas ponemos aceite de oliva a calentar y las freímos, (el aceite que esté bastante caliente); no freírlas todas!!!! solo las que vayáis a consumir, las que sobren podéis congelarlas, y las sacáis y freís en el momento, (sin descongelarlas ni nada, como las que se compran en el super). Podemos acompañarlas con mahonesa, salsa rosa... eso al gusto.

A disfrutar!!!!!

 

 

 

El PUCHERO DE MAMÁ

¿¿¿Quién no tiene ganas de un pucherito calentito en época de frío??? ¿¿¿A quién no le ha puesto en invierno su mamá un pucherito de arroz o fideítos??? A mi sí! desde pequeños en casa lo hemos comido. Y ahora ya lo hacemos nosotros...

Los ingredientes para hacer un puchero son:

• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Patata.
• 2 Zanahorias.
• 100 gr de Garbanzos.
• 250 gr de Carne de Ternera.
• 400 gr de Pavo.(el ala de pavo)
• 300 gr de Pollo. (cuarto trasero)
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso blanco.
• 1 hueso de espinazo.
• 1 trozo de costilla.
• 1 trozo de corteza o añejo.
• Arroz (100 gr de arroz por persona).
• Hojitas de Hierbabuena.

Para hacer el puchero se pone los garbanzos a remojar la noche anterior, los enjuagamos y ponemos en un bol cubierto de agua.

Al día siguiente se pone en una olla rápida agua a calentar, es donde haremos el puchero; reservamos.

Mientras, en otra cacerola se pone a hervir agua, cuando esté hirviendo se sumerge unos segundos el hueso de jamón, el hueso blanco, el espinazo, la costilla y la corteza; (veremos que sale una espumita oscura por encima, son las impurezas de los huesos; haciendo esto, esa espuma no quedará en nuestro caldo, pero se dejará solo unos segundos porque si se deja mucho tiempo le quitaremos toda la sustancia y sabor de los huesos a nuestro caldo). Cuando estén escaldados los metemos en nuestra olla donde esta calentándose el agua.

Enjuagamos las carnes bien y también las añadimos a la olla rápida.

Enjuagamos el puerro y apio muy bien para quitarle toda la arena, al puerro le quitamos la primera capa y al apio le quitamos las hebras, los cortamos a trozos;  Pelamos y cortamos las zanahorias y la patata. Añadimos toda la verdura a la olla rápida,

Cuando este todo, cerramos la olla bien, y la ponemos al fuego 10 o 15 minutos, asegurándonos que sale bien el vapor (con este tipo de ollas hay que tener mucho cuidado).

Cuando pase el tiempo, apagamos el fuego y retiramos la olla, es importante que dejemos que salga todo el vapor de la válvula (mirar las indicaciones del fabricante). Una vez destapado lo seguimos cocinando como en una olla normal unos minutos más.

Ya tenemos nuestro pucherito preparado, se puede tomar solo tal cual, o echándole arroz, fideos, incluso pan del día anterior...

Nosotros lo hicimos con arroz, para ello, en una cacerola con un cazo se aparta un poco de caldo con carne y verduras, lo ponemos a calentar, y cuando comience a hervir echamos el arroz y la hierbabuena; dejamos que se haga unos 20 minutos, y vamos añadiendo caldo si vemos que se va quedando un poco seco. Cuando el arroz esté en su punto, se aparta y se sirve calentito. A comer!!!!!!

El caldo durará varios días metido en la nevera (se meterá una vez frío), y con la carne y verduras que quede (aparte de hacer una pringá...) la utilizaremos para hacer Ropa Vieja (os dejamos el enlace de receta que ya pusimos en nuestro blog), croquetas...y otras más que también subiremos al blog.

ROPA VIEJA

Los ingredientes para la receta de ropa vieja son:

• La carne del puchero.
• 1 Cebolla.
• 2 Patatas.
• Aceite.
• Sal.

Para la elaboración de la ropa vieja es muy fácil, se utiliza la carne del puchero desmenuzada, en una sartén freímos las patatas y la cebolla cuando estén doradas echamos la carne y lo mezclamos todo dejándolo unos minutos a fuego medio, lo sazonamos y a comer.