MOUSSE DE QUESO DE CABRA

Queríamos hacer un postre fresquito y veraniego, pensamos en una mousse, pero no queríamos hacer la típica mousse de chocolate, ni de limón, entonces pensamos en el yogur, pero como estábamos buscando un sabor más intenso, nos acordamos del queso de cabra, que por otra parte nos encanta.

Así que decido, ¡haríamos una mousse de queso de cabra!.

Ingredientes para la mousse de queso de cabra:

• 100gr Rulo de queso de cabra.
• 1/2L Nata vegetal, para montar.
• 80gr Azúcar glass, tamizado.
• 5 Hojas de gelatina.
• Miel.

Para decorars:

• Pistachos.
• Hojas de menta.
• Pasas de corinto.
• Miel.

La gelatina la metemos en agua para hidratarla. Al queso le quitamos la piel, lo troceamos y lo echamos en un cuenco, le agregamos un chorreón de miel y unas 3 cucharaditas de la nata liquida, lo metemos al microondas hasta que se derrita todo el queso y se haga una crema, lo iremos metiendo 40 segundos en varias veces para que no se nos queme, lo batimos todo,  y le agregamos la gelatina ya hidratada, volvemos a meter en el microondas otros 40 segundos para que la gelatina se incorpore bien, lo mezclamos y dejamos atemperar.

Ahora toca montar la nata, para esto debemos tener la nata bien fría, si es de un día para otro mejor, porque si no, no montara.

La nata la echamos en un bol, que este seco y limpio, la montamos con la varilla eléctrica, cuando este a media montar le agregamos el azúcar glass y seguimos montando, hasta terminar de montar.

Le agregamos la crema de queso ya fría a la nata con movimientos envolventes, cuando este todo integrado, llenamos las copas o los recipientes que vayamos a usar y metemos en el frigorífico hasta que cuaje, mínimo 4 horas.

Para servir, justo antes para comer, lo decoramos con unos pistachos triturados, con unas pasa, un chorreón de miel y unas hojas de miel y listo para disfrutar con nuestra mousse de queso de cabra.

MARMITAKO DE ATÚN

Marmitako de atún o papas con atún, guiso de cuchara, sencillo de hacer y encima buenísimo, que más se puede pedir a una comida.

El truco esta en chasquear las patatas y hacerlo a fuego lento, y no dejar el atún mucho tiempo para que no se endurezca.

Este guiso de papas también tiene distintas variantes, podemos cambiar el atún, por choco o merluza, el pescado que más nos guste, e incluso carne.

Ingredientes para el marmitako de atún:

• 200gr Atún rojo.
• 3 Patatas de guisar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• Pimentón dulce.
• 1 Ñora.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

La ñora la ponemos a hidratar con agua templada. Cortamos el atún en dados medianos y reservamos. Con las espinas, y piel del atún hacemos un caldo.

Cortamos en trozos muy pequeños, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos rojo y verde, lo agregamos en una cazuela con un chorrito de aceite y hacemos el sofrito.

Agregamos la carne de la ñora, el laurel, el pimentón y el vino dejándolo reducir, las patatas las chasqueamos y las agregamos al guiso.

Añadimos el caldo, que anteriormente hemos hecho, cubrimos, salpimentamos y removemos. Dejamos cocer las patatas y cuando estén blandas, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los trozos de atún y dejamos dos minutos.

Apartamos del fuego, dejando reposar el guiso unos minutos y listo para comer. 

 

 

 

 

 

 

 

CHIPIRONES EN SU TINTA CON ESPAGUETIS

Los chipirones en su tinta, es una receta de la cocina clásica, tanto, que están en latas de conservas, pero nosotros los hemos querido hacer de forma casera, todo muy sencillo de hacer.

Esta receta la hemos acompañado con los espaguetis, pero también se puede con arroz, patatas fritas, eso ya al gusto, de cualquier forma estará bueno. 

Ingredientes para los chipirones en su tinta con espaguetis:

• 10 Chipirones pequeños.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Pimiento verde.
• Vino blanco.
• Salsa de tomate frito.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 Bolsitas de tinta de chipirón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Espaguetis.
• 1 Hoja de Laurel.

Limpiamos los chipirones, le quitamos todo el interior, los ojos y el pico, enjuagamos con agua y le separamos las aletas y sus tentáculos, lo picamos y lo reservamos con los chipirones limpios.

Preparamos la salsa, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos la salsa de tomate, y la tinta del calamar, salpimentamos y dejamos hervir. Batimos toda la salsa y le añadimos los chipirones y dejamos cocer unos 30 minutos.

Hacemos los espaguetis en una olla con agua, sal y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir echamos los espaguetis y dejamos cocer, hasta que estén al dente, siguimos las instrucciones del fabricante, escurrimos de agua y listo los espaguetis.

Para emplatar ponemos los espaguetis y encima los chipirones en su tinta.

 

 

 

TIRAMISÚ

Tiramisú, uno de los postres emblemáticos de Italia, nosotros nos hemos inspirados en la receta del cocinero ingles Jamie Oliver, que lo hizo en Venecia junto con un paisano en la misma calle.

Este tiramisú, no tiene nada que ver con lo que hayáis probado antes, en sabor, textura, es totalmente distinto. Está súper bueno, no querréis comer otro, os lo aseguro, no os arrepentiréis.

Ingredientes para el tiramisú:

• Bizcocho.
• 250 Chocolate negro.
• 50gr Mantequilla en pomada.
• 400ml de Café solo, caliente y edulcorado.
• Vino Pedro Ximénez.
• 6 Huevos.
• 100gr Azúcar.
• 750gr Mascarpone.
• 1 Naranja.

En un bol añadimos los bizcochos y los humedecemos con el café endulzado caliente, dejamos reposar.

Luego derretimos el chocolate junto con la mantequilla y la sal, mezclamos, agregando un poco de vino Pedro Ximénez. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el chocolate a los bizcochos y extendemos bien.

En 2 bols separamos las yemas y claras de los 6 huevos. Agregamos 100 grs de azúcar al bol con las yemas y un chorrito de vino y batimos hasta que quede cremoso y aumente de volumen, luego le añadimos el mascarpone y mezclamos bien. Batimos las claras a punto de nieve y agregamos al recipiente de las yemas, mezclamos con movimientos envolventes y añadimos a los bizcochos.  Para adornar echamos por encima la ralladura de naranja, chocolate y unas hojas de menta.

Estos mismos pasos, se pueden hacer en el recipiente que queramos, claro repartiendo los ingredientes equitativamente, nosotros lo hemos hecho en una copa. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

 

 

 

 

 

 

POLLO AL CURRY CON FIDEOS SOBA

Pollo al curry, unos de los platos típico de los restaurantes chinos, y si os gustan estos tipos de platos, pues atreverse hacerlo, son muy sencillos de hacer.

También los hemos acompañados con fideos soba, son una especie de espaguetis asiáticos pero más finos y sabrosos de comer.

Ingredientes para el pollo a curry con fideos soba:

• 1 Pechuga de pollo.
• 1 Zanahoria.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• 1 Cucharada de Curry.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100gr Fideos Soba

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien las pechugas de pollo y las cortamos en tiras y reservamos.

La zanahoria, el pimiento y la cebolla las limpiamos, cortamos en tiras y agregamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las verduras.

Agregamos el vino y dejamos reducir, echamos las tiras de pollo y le agregamos el curry, lo removemos todo, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar el pollo.

En una olla con agua y sal agregamos los fideos soba, a partir de que empiece hervir dejamos unos 5 minutos, según fabricante. Escurrimos los fideos y ya los tenemos listos.

Para emplatar ponemos los fideos soba y encima ponemos las verduras con el pollo al curry y listo para comer.

 

 

 

 
 

 
 
 
 
 

RÓBALO AL HINOJO Y JENGIBRE

Róbalo o lubina al hinojo y jengibre, una receta muy saludable, con un gran sabor refrescante que nos dará el hinojo y el jengibre. Ideal para ésta época donde todos estamos pensando en la playa y no engordar, o perder los gramitos que sobran. 

Ingrediente para el róbalo al hinojo y jengibre:

• 1 Róbalo 300gr.
• Hinojo fresco.
• Jengibre fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• Brandy.
• Aceite de oliva virgen extra.

Al róbalo le sacamos los dos lomos y los salpimentamos por ambos lados, ponemos un lomo en la bandeja del horno y ponemos encima trozos de hinojo fresco y también le rallamos jengibre fresco y tapamos con el otro lomo del róbalo, echamos por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y también lo rociamos con el brandy.

Metemos al horno a 200º, unos 20 minutos, cuando veamos que el róbalo este dorado, listo para comer, lo podemos acompañar con una ensalada y un vino blanco de la tierra.

ENSALADA DE CUSCÚS CON FRESAS Y LANGOSTINOS

Os traemos una ensalada de cuscús muy refrescante, se puede comer tanto caliente como fría, con el jengibre, las fresas y las especias le damos un toque de frescor y con el queso feta un sabor intenso; así tenemos un contraste de sabores muy interesante en cada bocado.
 

Ingredientes para la ensalada de cuscús con fresas y langostinos:

• 150gr Cuscús.
• 6 Fresas.
• 12 Langostinos.
• 1 Pepino.
• 5 Tomates cherry.
• 1/2 Cebolla.
• Queso Feta.
• Ralladura de limón.
• 1 Cucharada de salsa de ostras.
• Jengibre fresco.
• Cilantro fresco.
• Hierbabuena fresca.
• Oregano fresco.
• 2 Cayena.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad y los agregamos a un bol y le añadimos las dos cayenas picadas, cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejamos macerar media hora.
Hacemos el caldo para la cocción del cuscús, primero tostamos las cáscaras y las cabezas en un cazo, cuando estén tostadas añadimos agua, la ralladura del limón, un trozo de jengibre, un puñado de cilantro fresco, salsa de ostra y dejamos hervir mínimo media hora. Luego colamos el caldo y usamos la misma cantidad de caldo que de cuscús, lo tapamos con un trapo dejamos unos 8 minutos, pasado este tiempo, echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que suelte la sémola.

Picamos la verdura, el pepino, los tomates, la cebolla, las fresas, añadimos el queso feta, el jengibre, cilantro, oregano, hierba buena, y sazonamos. Doramos los langostinos en una sartén y los añadimos a la verdura junto con el cuscús, removemos todo y listo para comer.

Este cuscús lo podemos acompañar con un alioli o incluso con una mayonesa de wassabi.

 

 

 

 

 



TARTA MUERTE POR CHOCOLATE

La tarta muerte por chocolate la hicimos para celebra el cumpleaños de mi papá, le pusimos cinco rosas representando a cada uno la familia.

Esta tarta la hemos hecho de bizcocho de chocolate, relleno de ganache de chocolate y cubierta de chocolate, las letras y las rosas las hicimos de fondant blanco. Una tarta buenísima para cualquier amante del chocolate.

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 6 Huevos, tamaño L.
• 300ml Aceite.
• 50ml Leche.
• 300gr Azúcar.
• 270gr Harina.
• 80gr Cacao en polvo.
• 1/4 Cucharadita de sal.
• 3  Cucharaditas de levadura química.
• 1 y 1/2 Cucharadita de vainilla.

Ingredientes para el jarabe del bizcocho:

• 25gr Azúcar.
• 50ml Agua.
• Un chorrito de Brandy.

Ingredientes para el ganache de chocolate negro:

• 150gr Chocolate negro.
• 150ml Nata vegetal.

Ingredientes para el chocolate de la cubierta de la tarta:

• 180gr Chocolate negro.
• 130ml Nata vegetal.

Lo primero es poner a precalentar el horno a 170º; el molde que hemos usado es de 26cm, que sale aproximadamente 20 porciones, lo forraremos con papel vegetal o lo engrasamos con mantequilla o aceite y harina, lo hacemos para que al desmoldar el bizcocho no se quede pegado.

Hacemos el bizcocho, primero separamos las yemas de las claras, ponemos las yemas a batir, cuando las tenemos semimontadas le agregamos el azúcar, dejándola batir unos 5 minutos. Añadimos el aceite poquito a poco hasta que se incorpore, luego con la leche haremos lo mismo, y también ponemos la vainilla y la sal.

Ahora agregamos la harina, el cacao y la levadura ya tamizados, mezclamos hasta que queden incorporados. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa anterior, con movimientos envolventes.

Esta mezcla la metemos al horno unos 50 minutos, veremos que este hecho cuando pinchemos con un palillo y salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla unos 5 minutos antes de desmoldar, luego dejamos hasta que se enfríe. Cortamos el bizcocho en capas, nosotros hemos sacado 3. Si le sale el copete al bizcocho este se desecha para que la tarta quede lo más igualada posible, (no lo tiramos, porque podemos usarlo para otra recetas).

 

Hacemos el jarabe, ponemos en un cazo a calentar el agua, el brandy y el azúcar, cuando empiece a hervir se retira del fuego.

 

Para el relleno calentamos la nata y cuando vaya a empezar a hervir, echamos el chocolate hasta que este derretido y apartamos, (que no llegue a hervir la nata con el chocolate para que no se queme), retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para la cubierta hacemos lo mismo, lo único que se le echa más chocolate.

 

Procedemos a montar la tarta, el bizcocho lo pondremos al revés, para que quede más bonita la tarta, es decir, la capa de abajo ahora será la de arriba. A cada capa de bizcocho se le echa el jarabe, para que este más jugoso, a continuación se le echa la ganache de chocolate, capa por capa iremos rellenando.

Ahora cubrimos la tarta con  ganache de chocolate, que hemos preparado para la cubierta y la metemos en el frigorífico para que coja cuerpo el chocolate.

La decoraremos como queramos, nosotros le hemos puesto rosas y letras de fondant blanco. 

 

 

                                                

ESPUMA DE CAFÉ CON YOGUR

Espuma de café con yogur desnatado, hemos hecho un postre muy light, ahora que viene el verano y todo el mundo esta con la dieta, para lucir triquini y el tanga de leopardo viudo en la playa o en la piscina.

Esta muy bueno, se debe tomar muy frío, que es como esta bueno, ideal para postres, meriendas..., en cualquier momento es ideal.

Ingredientes para la espuma de café con yogur:

• 500 ml Café edulcorado.
• 7 Hojas de gelatina.
• 1 Carga de sifón.
• 250gr Yogur desnatado %, sabor al gusto.
• Hojas de menta.

Primero meteremos las hojas de menta en el congelador, luego haremos la espuma que es lo se tarda más, hidratamos las hojas de gelatina con agua fría unos minutos, hasta que engorden; mientras hacemos el café.

Escurrimos las hojas de gelatinas y las metemos en un cazo; le echamos un poco de café, lo calentamos y con una varilla removemos bien hasta que se disuelvan, una vez hecho esto, añadimos todo el café poco a poco.

Llenamos el sifón con la gelatina de café y metemos una carga, lo dejamos en la nevera mínimo unas 3 horas, cuanto más mejor, así la espuma cogerá más cuerpo.

Emplatamos en un vaso, echamos el yogur, agitamos varias veces el sifón, lo echamos por encima la espuma de café y ponemos encima la hoja de menta congelada y listo para disfrutar. 

 

DECOSTRUCCIÓN ENSALADA CAPRESE

La ensalada Caprese, es una receta italiana que básicamente es tomate, mozzarella y albahaca, pero nosotros hemos rizado el rizo, hemos hecho una decostrucción de esta rica ensalada, con un bizcochito de tomate, aceite de albahaca morada, queso mozzarella y unas hojas de tomillo limón.

Lo más complicado es el bizcocho de tomate que tiene varios pasos, una de ellas es hacer polvo de tomate y claro tener un sifón, pero todo el mundo puede hacerlo, siguiendo estos sencillos pasos.

 

Ingredientes para la ensalada Caprese:

• Queso mozzarella.
• Albahaca morada o verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Bizcocho de tomate.
• Hojas de tomillo limón.

Ingredientes para el bizcocho de tomate:

• 4 Huevos tamaño L (200gr).
• 25gr Harina.
• 20gr Tomate en polvo.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 Cargas de sifón.

 

Lo primero que tenemos que hacer es el polvo de tomate, y lo haremos con la piel de los tomates, para ello escaldamos los tomates con agua o con un pela tomates le quitamos la piel.

Esta piel la metemos al horno a 100ºC aproximadamente 1 o 2 horas, hasta que este totalmente seco, sin nada de líquido.

Las pieles secas, las metemos en una picadora hasta hacerlo polvo, luego pasaremos por un colador, y lo echamos en un vaso batidor.

Tamizamos la harina y la agregamos, también los 4 huevos, la sal y la pimienta y batimos todo muy bien. Dejamos reposar en el frigorífico.
Batimos otra vez la mezcla, lo pasamos por un colador y lo metemos en el sifón, con 2 cargas y reposamos en el frigorífico.

Como molde de bizcocho usaremos vasos de plásticos y le aremos en la base varios cortes, llenamos con la mezcla del sifón hasta la mitad, porque el bizcocho crece y de esta forma no rebosa.

Metemos al microondas a temperatura máxima unos 50 segundos.

Dejamos reposar antes de sacarlo del vaso.

Haremos el aceite de albahaca, escaldamos las hojas de albahacas en agua caliente, sin que hierva, sacamos y enfriamos en agua con hielo.

Metemos las hojas de albahaca en un vaso batidor y le agregamos el aceite de oliva virgen extra y batimos bien.

Para emplatar, ponemos el bizcocho de tomate, el queso de mozzarella cortado a trocitos, añadimos las hojas del tomillo limón y rociamos con el aceite de albahaca y un poco de sal. Listo para comer.

 

 

 

 

 

 

PATATAS ALIOLI

Patatas alioli, una de las tapas típicas de cualquier bar, todo un clásico, además es una comida muy económica, son pocos los ingredientes que lleva y baratos.

Nosotros hemos hecho el alioli, pero también lo podéis comprar hecho, pero no sera tan bueno como el nuestro.

 

Ingredientes para las patatas alioli:

• 500gr Patatas.
• Salsa alioli.
• Perejil fresco.

Hacemos la salsa alioli.y reservamos. Enjuagamos las patatas y en una olla con agua las cocemos durante 30 minutos, tardará dependiendo del tamaño de las patatas.

Dejamos enfriar y le quitamos la piel, las cortamos en trozos más bien grandes y las mezclamos con el alioli que tenemos reservado. Picamos el perejil fresco y lo añadimos removemos todo y ya tenemos nuestras riquísimas patatas alioli, acompañamos con unos picos y una cerveza bien fria, que rico. 

 

 

 

TARTA POCOYO

La tarta Pocoyo se la hemos regalado a nuestro sobrino Diego que ha cumplido 2 añitos, en ella hemos representado a Pocoyo y sus amigos Eli y Pato.

La tarta esta hecha de un bizcocho de 26 cm, con sabor vainilla y rellena de mermelada de fresa y trufa de chocolate.

 

 

 

 

TARTA GATA (3D)

Esta tarta gata ha sido todo un reto para nosotros, es una tarta 3D para una chica amante de los gatos, hemos querido representar una gata de color canela y blanca, sentada en el césped, con flores y una mariposa. 

Esta tarta esta hecha de dos bizcocho de vainilla de 18cm y rellena de trufa de chocolate, una vez montada, hemos tallado el bizcocho en forma de cuerpo de gato y cubierto de fondant.